防疫學手藝 雲林家扶台西希望教室教導製作檸檬乾

記者陳正芬／雲林報導

疫情停課不停學，雲林家扶台西希望教室配合防疫，由製作檸檬乾老師張乃千分流教導服務家庭親子製作無防腐劑的檸檬乾，讓疫情宅在家的服務家庭多一項手藝，甚至學會本事也多少能增加收入。

雲林家扶社工李欣薇說，疫情期間，台西希望教室的替代線上課程始終未停歇，每年七至隔年一月是檸檬產季，又根據李時珍的本草綱目記載檸檬具生津、止渴、怯暑等，特邀請張乃千老師運用雲林在地好食材，將一顆顆晶碩碧綠如翡翠綠鑽石的無毒、新鮮檸檬，透過巧思製作出爽口健康的檸檬乾。

張乃千老師邊洗著剛摘下的檸檬邊說，檸檬從果園摘回來要先洗淨後擦乾或曬乾，去頭尾後橫著果實剖切開再一一切片，檸檬子會苦澀須挑除，再加入鹽、糖、梅子粉攪拌置於常溫一天後，再置入冰箱約六到七天，期間每日都需再攪拌按摩讓檸檬片吸收湯汁均勻，待其發酵後再取出曝曬太陽，期間檸檬就會變軟Q~軟Q的口感，也可以烤箱使其水分減少達到爽口效果。

雲林家扶服務的劉媽媽說，和女兒一起從跟著張乃千老師檸檬園裡，學習挑選、採摘檸檬到學做檸檬乾，感覺幸福快樂是如此隨手可及，甚至小幫手女兒跟著穿梭在果園中的親子情增溫，加上能喝到張老師隨手調製一杯最天然、沒加糖的檸檬水，是何等的神清氣爽，不亞於市售飲品。