柴燒烘焙龍眼乾 密枝里忙起來

記者黃文記∕楠西報導

楠西區密枝里的龍眼乾烘焙開始啟動，當地採傳統的柴燒窯烘焙，雖然較費時、費工，但所烘焙出來的龍眼乾風味獨特，口感較佳，深受各界喜愛，訂單陸續湧入。

山區的龍眼已經開始成熟，除了鮮食，更多用來烘焙龍眼乾。龍眼乾又稱「桂圓肉」，它的用途廣泛，除了是製作甜點的重要食材，近年來也被廣泛應用在麵包製作，成為受歡迎的農產加工品。

楠西區的龍眼栽種面積有七百六十多公頃，在台南市僅次於東山區，其中又以密枝里居多。楠西區農會果樹產銷第四十五班班員李育倫表示，今年受到豪雨的影響，龍眼出現災情，但桂圓肉有其市場需求，因此仍努力採收，加緊窯燒、製作。

他承襲長輩所留下來的傳統窯燒，進行龍眼乾的烘焙，製程較為費工，且需要六至七天，所耗時間是現代化瓦斯加熱的兩倍。

李育倫強調，雖然傳統磚窯的製作方式較為耗時，烘焙期間還要值夜看火，避免火勢過大或熄滅；但以龍眼木柴燒、烘焙，慢工出細活，烘出來的龍眼乾風味與口感都更佳。

李育倫原本從事環保工程，先前只有休假時才會返鄉幫忙，當起假日農夫；由於不忍上了年紀的父親繼續操勞，他近幾年就回到老家接棒農務，成了專職的產銷班員。雖是中年改行當農夫，但在田間栽培、管理上持續精進，更在龍眼乾烘焙上承繼傳統古法。