記者陸瓊娟／高雄報導
義大觀光餐旅學院餐旅管理學系、廚藝學系、休閒事業管理學系，以及醫學院營養學系，共同攜手成立Green Monday Green Life，構思健康兼具環保的「維根」飲食計畫，前期由休管系領軍做市場調查，再到餐旅系與廚藝系的食譜設計與試菜，以及營養系的營養成份把關，在義大師生的努力下完成三套營養維根套餐，營養系教授鄭瑋宜表示，這次的維根飲食計畫，以營養的角度、科學的方法，融合廚藝系精湛的廚藝，成功的跨域結合，用美食打造新經典。
這幾年素食主義興起，不少人因為宗教、健康、環境等因素，由肉食轉為素食，看準吃素成為趨勢，義守大學推出的「維根」套餐，處處展現用心和創意，義大還特別邀請業界覓 Meet Vegan 餐廳主廚丁可偉擔任督導，他除了將十幾年的純素料理經驗傳授給同學們，他還表示跟義守大學合作很開心，因為全台很少有學校願意做這樣的料理研究，義大把「維根」文化帶進校園還做成產品，讓更多師生可以從中認識不一樣的飲食文化，是非常好教育典範。
團隊中擔任行政主廚的廚藝系袁嘉灝表示，整個計畫從美食的製作再到營運的管理，一路全程參與，也因此學到如何管理團隊，這對未來的就業是個加值的經驗。計畫主持人餐旅系教授簡君倫表示，「維根」套餐的推出，獲得全校師生好評，讓參與的學生都很有成就感。觀餐學院結合義大擁有醫學院的優勢，透過跨域共學，企圖打造義大成為高雄維根料理研發基地。