易保存 草仔粿掃墓拜拜最愛祭品

「草仔粿」是清明節應景的美食，掃墓的必備品，所以又被稱為「清明粿」。閩南人說的草仔粿，客家人稱之為青團、艾粄，主因它是加入艾草製作的。想買草仔粿，現都得在傳統市場尋尋覓覓，並不是很好買。北區鴨母寮市場西側裕民街十三號就有一家麵食店，每天都擺出草仔粿販售，每個售價二十五元，都只賣早上，過午就收攤了。

草仔粿有草綠色的外皮，在以紅、白為主的台灣傳統美食中算是異類。

台灣各種文獻有關草仔粿的記載並不多，最有名的是清代「重修福建台灣府誌」提到：「三月三日，采鼠麴草合米粉為粿，以祀其先。」可知當時已用草仔粿祭祀祖先。

台灣人認為草仔粿可保佑子孫「平安有財」，有「拜粿生家伙」的寓意。但草仔粿比春捲容易保持，所以和發粿同為掃墓拜拜祭品中的最愛。

鴨母寮麵店老闆娘表示，店裡的草仔粿係年輕時學自新竹一個親戚。製作時，先將糯米粉和水混合，搓揉成粉糰，把鼠麴草或艾草洗淨切碎後，丟入沸水煮軟，由於鼠麴草、艾草會帶有苦味，所以還會加一些糖中和一下苦味，之後就會產生綠色的外皮，所以又稱為艾草粿、鼠麴粿，是沒有添加任何化學色素的傳統美食。

內餡多以菜脯為主，葷的是菜脯、蝦米和肉，素的草仔粿則加了菜脯、香菇和木耳，該店以外皮有沒有紅點分辨葷素，葷的草仔粿有點紅點。口感上，草仔粿都是Ｑ軟帶黏，有著米食獨有的香甜，但它確實很黏，老人食用時要小心假牙。       （記者陳俊文）