用吃創造永續台灣！行政院蘇貞昌院長親頒2022年度綠色餐廳大獎

記者陳建興／台北報導

民食為天，農為國本！永續食農，全球趨勢！外食餐廳，是國人每日飲食與整個食農產業的關鍵力量，疫情期間綠色餐飲更是逆勢成長三分之一！「綠色餐飲指南」今舉辦「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」，正式公布綠色餐廳年度評鑑獲選名單，共計32家餐廳拿下17項大獎殊榮，另有55家獲得綠色餐廳葉級評選。

本屆年度評鑑中最大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「Plants植素餐廳」獲選，堪稱台灣永續綠色餐飲界的年度聖杯！「年度最佳營運獎」則由米其林星級主廚南霸天簡天才師傅經營的「Thomas Chien天才餐飲事業集團」獲選，這兩大獎項並由行政院院長親自頒獎！此外，北中南東各區各有一名「最佳友善有機食材獎」，分別由北區的「呷米蔬食/素食餐廳」、中區的「禾豐田食」、南區的「均食堂」與東區的「一簞食」獲得，對台灣有機友善農業貢獻卓著，特由農委會主委陳吉仲親自頒獎！

獲選年度綠餐聖杯GDG年度大獎的Plants，除了使用台灣各地有機友善小農農產外，注重店內其他用品，降低所有一次性耗材的使用機會，且提供無包裝商品、販售店內所使用的優質好農產及產品，並於社群宣傳上，強調在地食材與小農，強化綠色餐飲的持續教育，不只是在餐點上用心，幾乎可說是全方位的實踐綠色餐飲。由法餐南霸天簡天才師傅經營的天才餐飲事業群在高雄經營超過十年，前後設立了法式餐廳、歐式料理、烘焙坊、Pizza餐廳，目前共有四間餐廳和三間烘培門市。這兩年疫情期間雖然面對艱困的大環境，依然在今年三月成立新店面，結合Pizza和烘焙坊。集團首重團隊成長，這是長久經營的最佳承諾。

行政院長蘇貞昌表示：「過去從小到大對於環境的學習與認知皆抱持著取之不盡、用之不竭，過去的認知早已不適用於現今，為了讓地球更好無論是從政府到人民甚至是每天餐食的選擇皆能影響，大眾對於綠色餐飲指南「綠食宣言」的方向與今年甫上路的「食農教育法」六大方針不謀而合！而永續綠色餐廳，符合現代生活中的外食文化，更是食農教育法的重要實踐場域，可謂全面落實與推廣食農教育法的關鍵力量。期待可以看見更多的政府、企業、校園餐廳、也都能夠符合並加入綠色餐飲指南陣容，成為中華民國台灣全體國人共同參與促進淨零碳排、邁向國際飲食農業永續大國的共同力量。」

本屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮由行政院農業委員會農糧署輔導，台北市文化探索協會與綠色餐飲指南主辦，包括行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、農委會農糧署署長胡忠一、農委會農糧署北區分署王安石署長、台大農藝系名譽教授郭華仁、里仁事業有限公司總經理李妙玲等相關首長與各界賢達等都親自與會與頒獎。蘇貞昌院長與陳吉仲主委更是在每家綠色餐廳內都有懸掛的綠食宣言巨幅版布旗上簽名，並與現場貴賓共同合影，足見永續飲食發展已是國家社會各界的共識目標！

農委會主委陳吉仲則在致詞中表示：「因為大家願意使用台灣在地的有機食材，所有在這塊努力上辛苦耕作的農民則有了回饋，也是因為農民願意投入生產，才能造就永續的環境，為了落實2040年農業淨零排放，其中一項指標為國內有機友善耕地面積要達到45,000公頃，目前國內已達到18,000公頃，仍有近40,000公頃需努力！民眾最容易實踐的永續作為，就是從「吃」開始作起！也就是說可以透過綠色餐飲，從生活中實踐永續發展！

今年5月我們通過「食農教育法」，該法的核心目標就是「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」，正與協會所推動的理念相符合。透過國產在地食材的使用，結合教育向全體國民推廣飲食、營養和健康，並強化國民對於我國農業認同、信賴，支持國產農產品，使全民成為臺灣農業最強後盾。期望未來能擴大合作，營造臺灣的綠色餐飲產業鏈，打造國內綠色食材生態圈。也期許全國民眾以消費支持有機友善耕作及綠色餐飲永續飲食，讓我們一齊努力達到臺灣淨零排放目標。」

一葉餐廳共二十八家：達綠食宣言標準，採用有機友善食材使用比例40%以上，並符合食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等指標。一葉項目總分為100分，若獲得70%以上分數，即獲得一葉之資格。本次葉級餐廳評選出一葉餐廳共計28家，包括：許愿、1982 de glacée 法式冰淇淋、禾豐田食、江山藝改所、均食堂、牧人茅舍、花毛かき氷（kakigori）喫茶、南澳好糧食堂、拾穗KIitchen、迪立印度健康蔬食坊、農食憶料理坊、糖果廚房、醞釀生活、馨窩良行Homelanie、蘭欣辣汗花果休閒農場、all’Onda 浪。義大利慢食廚房、LA ONE Kitchen歐陸廚房、One Ten 食分之一餐館、豆奏會dozohuei、綠帶純植物烘焙、東雅小廚、惣在生活、龜時間、Sky Lounge 雲月舫(雲品溫泉酒店日月潭)、好嶼餐廳、而今餐酒館、笠園有機農場、VGest 披薩低碳飲食cafe’。

二葉級餐廳共二十七家：符合一葉標準，有機友善食材使用比例需達60%以上並符合下列指標：永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等項目總分為60分，若獲得70%以上分數，即獲得二葉之資格。二葉級餐廳則包括：八斗邀友善餐、Plants、TU PANG地坊餐廳、友膳廚房、於悅早午餐 Brunch in happy、三時之聚-彰化武德殿、一碗食舖籃城台所、一簞、MUME、島嶼法式海鮮、心雕居、呷米蔬食餐廳、大山北月、攪攪實蔬、TINA廚房桃園龜山林口店、蕃薯藤蔬食麵包 桃園中壢店、蕃薯藤自然食堂 桃園南崁店、TINA麵包咖啡 桃園內壢店、蕃薯藤自然食堂 台北植物園店、TINA廚房 桃園八德店、TINA咖啡 桃園縣府店、TINA廚房 桃園大溪店、TINA麵包咖啡 新北林口店、TINA廚房 新北鶯歌店、TINA麵包咖啡 桃園中正店、TINA廚房 桃園復興店(瑞士鄉村)、春天農場等共計二十七家。

除了餐廳，此次也有一個特殊獎項是「企業綠食先行獎」，頒給全園超過三千名師生提供有機友善食材的「私立瑞恩帝兒幼兒園」及第一個加入綠色餐飲指南的飯店業者雲品溫泉酒店（日月潭），表彰他們致力推廣永續飲食的影響力。

用心尋找全台各地有機友善小農，餐點使用大量有機食材的呷米蔬食/素食餐廳，持續帶領著消費者認識許多有機友善農友，更於盛產時期協助農友於餐廳內銷售過剩的農產品，陪伴小農的過程中也持續不斷發掘更多優質農產品，實屬不易，獲選北區有機友善食材獎項當之無愧。在台中默默耕耘了八年的「禾豐田食」，不僅是綠餐的先行者。極其用心地推廣在地友善小農物產，除了表現在食材採購及料理上、其透過共購商業模式串聯友善小農的力道，有目共睹，有口皆碑。值得嘉許！使用有機/友善食材高達百分百的均食堂，致力以低於時薪的售價提供提供安心便當。

南區的「均食堂」的經營者曾彥翔多年來走訪台南附近農場，建構自己的食材供應夥伴群，以及自己的菜車配送系統，堪稱餐廳使用永續食材的模範生。東區的「一簞食」採用的有機友善食材有90%來自宜蘭員山深溝村的農友，縮短從產地到餐桌的距離，在社群媒體與料理上桌說菜的同時，介紹使用的食材與種植者，有些農友也是一簞食餐廳中的小幫手，消費者認識料理的同時，也拉近與農友和土地的距離。

水花園有機農學市集農夫自治會會長宋輝雲於會中致詞表示，「產地到餐桌的資訊與需求如能建立可靠，有互相信任的交流平台，有機農民更能有計劃生產的能力，更能踏實做好有機的田間管理，做到更精緻有效能的農業生產，可達到有機農民，綠餐業者，消費者與生態環境健全永續發展的四大贏者。殷切期望綠色餐飲主辦、協辦與贊助單位能持續合作，為這台灣土地帶來更好的生機，撐起生態環境健全與永續發展的可行大道的大旗，成為台灣可向全地球展示保護綠色地球之路的靚亮名片之一。」

此次評鑑由「綠色餐飲指南」各區域總召集人與顧問們踏訪全台綠色餐廳，並結合歐洲最大永續餐廳組織–英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）的評鑑及獎項規劃，同時參酌聯合國全球永續發展指標，設計出更適用於台灣餐廳的綠色餐飲獎項。其中「消費者最愛餐廳獎」則由消費者來票選，真實呈現消費者的認同與支持！

「綠色餐飲指南」自2018成立以來，四年來串聯全台222家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動，近兩年疫情期間仍逆勢成長，五星級飯店餐廳也支持加入。從去年首屆頒獎典禮時的165家至今成長已超過34%，儼然成為疫情下餐飲業值得注意的新態勢。

綠色餐飲指南的創立初衷，即是讓有理念的綠色餐廳不再獨自打拼，可透過組織的力量，讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路，此次在行政院農業委員會農糧署的輔導下再次舉辦綠色餐飲年會，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠指出：「綠色餐飲指南的六大綠食宣言，是我們在多年前參酌英國永續餐廳與聯合國永續發展目標計劃中，找出對台灣餐飲業者在朝向永續之道上的最大公約數！很高興能夠看見這樣的價值能夠在今年實施的食農教育法的核心精神不謀而合，讓每一位夥伴成為食農教育法的最佳實踐場域，更是台灣邁向永續飲食的重要推手！期許以現有的綠餐組織與農學市集為基礎，搭接有機農業與餐飲產業鏈，結合有著共同核心價值的各個單位，創造出共生依存的經濟模式與循環永續生態，共同建立起台灣第一個可持續的綠色生態圈，相信今日所有的付出與努力，有朝一日將會變成普世價值。」