第5代接班 手工製餅精益求精

記者陳俊文∕台南報導

府城老餅店何其多，但曾幾何時，傳統餅店面臨現代化的衝擊，今年有很多已不支關閉，唯獨位於「小媽祖」正對面的舊來發餅舖傳承五代、一百五十年，第五代的接班人何昱翰棄電腦改做糕餅，僅因當初對爺爺的一句承諾，電腦鍵盤和電腦硬碟變成麵粉桿和烤箱，不但已完全接班，還闖出自己的一片天。

舊來發餅舖創立時期約在西元一八七五年間， 草創時期僅是一間小糖舖，名為「生春糖舖」，第一代的何士銓經營製糖業，隨後交給兒子何秋水繼續經營。

糕餅離不開糖，隨著年代變遷，生春糖舖也開始小規模製餅，並由何秋水創立「來發餅舖」，時值二世界大戰，第三代的何耀木為了躲避戰亂空襲，停止了店面的營運。光復後想復業，發現「來發」已被其它餅店命名，才加了一個「舊」字，就是現在的「舊來發」。

「舊來發餅舖」現在當家的是第四代的何錫銘，他育有三女一男，全部都在餅店幫忙，第五代的何昱翰是獨子，畢業於長榮大學電腦工程系，當時對爺爺承諾「未來接下餅店」，他放棄本業投入傳統糕餅學習，為百年餅店的傳承付出心力，加上三位「軍師」姐姐的幫忙，目前已是無縫接軌。

舊來發傳承百年來的傳統口味，堅持手工製餅，完全不批發，都靠自己雙手製作糕餅，一直是府城各大宮廟神明聖誕、建醮或祭典用餅的最大供應商，尤其近幾來更突破傳統，將現代流行元素與傳統餅藝做結合，變成年輕人和觀光客喜愛的伴手禮。

創新的視覺、沒有過度的包裝，舊來發為因應日益增多的訂單，正規畫建構讓品質提升、產能增加的中央工廠。「府城最年輕的傳統製餅師傅」何昱翰表示，將來不論怎麼擴充，仍會堅持百年傳統的口味不變，這是舊來發對消費者的承諾，也是能屹立一百五十年的主因。