南大附小學生菇寮漁港取材 用段木香菇、烏魚殼做魚醬油

記者施春瑛／台南報導

中華醫事科技大學USR攜手甫獲漁業署食魚教案特優的南大附小彩虹斑馬團隊開發烏魚醬油課程，師生除了前往左鎮山豹部落摘取段木香菇，也走訪將軍漁港取得烏魚，準備利用段木香菇及烏魚殼製作台南家鄉味的烏魚香菇醬油。

中華醫大校長孫逸民表示，「吃當季、食當地、惜食材」為烏魚醬油課程的主軸，特別利用受暖冬影響體型較小的香菇，來取代常見的香菇萃取添加物，搭配已取出烏魚卵而經濟價值較低的烏魚殼來製作醬油。

為取得食材，南大附小彩虹斑馬團隊特別前往段木香菇園，園主卓永政特別帶領學生體驗段木鑽孔、植菌、封蠟的過程，因香菇吸收到的段木養分，所以香氣濃郁。

一行人又前往將軍漁港，漁港辦事處主任楊賢志特別準備公、母烏魚各一隻，現場進行裂解教學。學生陳曉雯說，白色烏魚鰾竟然是精囊，烏魚肫是胃囊，與烏魚子合稱「烏魚三寶」，取出三寶後的「烏魚殼」經濟價值不高，因此他們要用烏魚殼來做魚醬油。

師生順道參觀將軍鯤鵬野生烏魚子加工製作，業師王武田指導學生體驗魚卵綁線、用小湯匙刮除魚卵上兩條血管的血、鹽漬、整型壓平及日晒風乾等烏魚子製作流程。南大附小老師張景傑表示，除了烏魚醬油，也會在教室帶領學生製作烏魚子及烏魚米粉料理，充分利用烏魚全身的價值。