台灣國際廚藝美食挑戰賽 大葉大學獲一金一銀一銅

記者吳東興／大村報導

大葉大學餐旅管理系教授彭建治指導大二生陳勁妤、張泓錡、劉容諮，參加二０二二 ＴＣＡＣ台灣國際廚藝美食挑戰賽，榮獲一金一銀一銅的好成績，其中，陳勁妤的西式素食料理不只是勇奪金牌，更獲頒最高分榮譽獎。

彭建治指出，餐旅系共有三位選手參加現場烹調賽事，陳勁妤榮獲西式素食金牌與最高分榮譽獎，張泓錡獲西式牛肉銀牌，劉容諮獲得西式海鮮銅牌。金牌選手陳勁妤運用大會指定的未來肉（素漢堡排），搭配彰化在地小農生產的牛奶製成的起司、奶油，以及雞蛋、新鮮蔬菜等農特產，食在地、吃當季，落實食物低碳，獲得評審肯定。

陳勁妤以「孜然素肉捲披覆起司白醬佐牛肝菌醬汁，理科塔起司餃，燉甜菜根和芹菜頭泥及季節蔬菜，蘆筍荷蘭醬」奪西式素食金牌，她表示，素食項目比賽的主食材由大會提供，她與老師討論後，選用孜然香料調味，並用起司白醬增加風味，蔬菜部分則是以燉甜菜根來呈現素食版的燉牛肉。比賽的難度很高，她在練習過程好幾次都遇到瓶頸，一直無法在四十五分鐘順利完成兩盤一樣的料理，老師不斷指導她如何修正錯誤，以及料理的注意事項及技巧，因此才能獲獎。

張泓錡以「煎烤牛小排披覆香料奶油佐牛骨肉汁，香料牛肉煎包，奶油燴季節時蔬及芹菜頭泥」榮獲西式牛肉銀牌，他說，這次挑戰牛肉料理，除了牛小排，他也製作了牛肉煎包，希望能帶給大家創新的滋味。