花蓮牛肉便當料理賽 上騰奪特優

記者林有清∕花蓮報導

花蓮牛以水牛與黃雜牛為主，由於目前花蓮在地肉牛幾乎銷至台南地區，導致本地花蓮人不太清楚有自產自銷的新鮮牛肉可以買來做食用，因此花蓮縣政府十三日特別舉辦「花蓮山野牛肉便當料理競賽」，希望藉由餐飲科學生的創意發想，鼓勵使用花蓮在地新鮮牛肉及食材，發展在地特色花蓮山野牛肉便當。

比賽由花蓮縣農產運銷公司提供在地米飯、山野牛肉及環保餐盒給參賽者。總獎金一萬元，且提供年輕學生族群實作及提案的機會，讓學生在比賽中互相學習觀摩，為農產公司帶來新的特色料理菜單及食譜。

曾拿下世界名廚錦標賽金牌的評審葉志龍主廚指出，此次參賽學生們的作品都相當有巧思，但評審們看重的除了口味，還有在地食材選用的比例，尤其是這次以「便當」為主題，當然更重視未來的銷售推廣性與食品安全。

上騰工商餐飲科二年級同學黃家安，以牛絞肉製作可樂餅、牛肉捲拿下特優。他表示，花蓮牛肉質地較扎實，所以，他特別以手切絞肉的方式，既能保留花蓮牛的鮮味，又能提升口感。

縣政府農業處漁牧科長黃詩伊表示，花蓮牛雖然不如進口牛肉軟嫩，但有嚼勁、口感特殊，這次透過競賽除了鼓勵年輕廚師選用花蓮牛，也期待能增加民眾對花蓮牛的接受度。

目前花蓮縣農產運銷公司在農委會及花蓮縣政府大力補助冷鏈工程，第一期工程將在下月底完工，電宰新鮮牛肉即將可以進行預冷、以及冷藏分切作業，確保花蓮在地牛肉之新鮮美味，並兼顧食安品質，吸引消費者購買新鮮牛肉，打開花蓮山野牛肉的知名度及曝光度，讓全台灣的消費者知道花蓮牛肉的鮮美。