記者羅玉如∕台南報導
入冬首波冷氣團即將籠罩全台。搶攻寒流商機，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓廣式羊肉爐、煉瓦餐廳日式火鍋正式開賣。
適合冬令進補的廣式羊肉爐，選用去骨帶皮羊腩，先以熱水與柳橙皮一起汆燙，再切成三公分大小，以紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮、紅蔥頭、蒜頭、白甘蔗、月桂葉、桂皮等香料煸炒入味。最後加入馬蹄、香菇、冬筍等食材悶煮九十分鐘，羊腩入味且釋出濃郁膠質，滋味絕佳。
彩豐樓主打廣式濃稠紅燒料理手法，有別於藥膳湯底的台式羊肉爐。台灣人吃鍋也要喝湯，因此主廚袁東海在廣式羊肉爐上桌前，會加入適當比例的大骨湯。湯頭以羊骨、豬骨、雞骨熬製而成，屬於溫補料理。附餐提供綜合蔬菜盤、拉麵。沾醬以白豆乳腐乳加入米酒調和，成為特製甜豆腐乳醬，為廣式獨特沾醬。另備有台式岡山豆瓣醬。廣式羊肉爐每日限量供應，適合四至五人一起享用，售價一千八百八十元起，需提前一天預訂，除夕不供應。
煉瓦餐廳的日式火鍋雙人套餐，每份三千八百八十元。主廚熊馬基以柴魚片、味醂、清酒調味，採懷石料理手法熬煮柴魚湯頭。套餐內含前菜、綜合生魚片、主食、甜點、水果、新鮮蔬菜盤。主餐有西班牙伊比利梅花豬、美國安格斯特級無骨牛小排、綜合海鮮盤可選擇。