年菜外帶開跑 各大廚展身手

桂田酒店主打台式料理 阿明師也推手路菜

記者陳俊文∕台南報導

再過一個月就是春節，各大飯店和辦桌師傅都推出年菜外帶，可整桌買，也可依各人喜好單點，讓團圓宴的年菜更加豐富。

流行好一陣子的除夕到大飯店或餐廳享用團圓宴，受疫情影響，紛改成年菜外帶，今年也是以外帶為主，畢竟疫情欲走還留，還是選擇在家用餐還是比較安全。

台南桂田酒店迎接兔年，由行政主廚高文強、副行政主廚陳錫熙、中餐主廚彭玉麟，以近半世紀爐火淬鍊的職人手藝，聯手復刻記憶時代、人情與溫度的經典年菜外帶，六人份套餐每套九千元有找，除夕夜當天到店取貨，在家就能享用五星飯店的頂級年菜。

高文強表示，今年外帶年菜的主軸是台式料理，七道料理中有香黏彈牙的烏魚子、烹調入味的九孔、鹹香古法筍絲控肉、酥香飽滿的蝦卷、中卷，更有經典台菜料理古早八寶魚翅羹。

高文強表示，其中台式五柳海上鮮的黃魚必需下鍋炸至酥香，以台南道地五柳枝的方法烹調。南靖功夫封土雞追溯歷史超過三百年、做工繁複的辦桌菜，得經過醃、炸、滷、泡、燴、蒸等程序，費時費工的一道經典台菜。這兩道菜都要先炸再煮，對於家庭主婦比較不方便，所以選擇主廚的年菜外帶較省時省力。即日起至一月十日前預購整套年菜外帶，加贈「甜年糕」一盒。

近幾年也很流行總舖師的年菜外帶，不讓「阿基師」專美於前，台南本土的阿明師宴席工作團隊今年也推出九款的年菜外帶，其中最受歡迎的是皇品魚翅燉土雞、紅燒魚翅羹、御膳佛跳牆、干貝鰻魚米糕、紅燒龍虎斑、紹興醉蝦、富貴筍干元蹄等，整套買下來也要八千多元，雖得去安南區取貨，但仍吸引市區老饕專程前往外帶。