美和科大研發機能性發芽黑豆漿美味營養兼具

　記者鄭伯勝／屏東報導
　屏東美和科大接受行政院農糧署委託，研發機能性發芽黑豆商品，成功研製「國產發芽黑豆漿」，由於美味與營養兼具，新產品一推出就受到消費者好評，為台灣黑豆產品找到新出路。
　美和科大校長翁順祥表示，農委會啟動大糧倉計畫，鼓勵農友將稻田轉作大豆並輔導產銷契作，更導入產銷履歷驗證，以強化本土雜糧為非基因改造之優勢，讓所生產的黑豆可溯源，使產銷資訊透明化，建立國產與進口黑豆之差異性，並透過食品加工技術來打開黑豆行銷市場。
　翁順祥指出，該校針對國產黑豆進行研究發現，國產黑豆比進口的新鮮度為佳，其內含異黃酮成分較高，更透過發芽技術後，進而提高異黃酮類成分的人體利用率，有益於預防骨質疏鬆症。另外也發現黃仁和青仁黑豆發芽後內含ＧＡＢＡ之量值比未發芽多出四倍，可抑制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用，進而促進放鬆和消除神經緊張功效。
　該校目前透過產學合作，以具產銷履歷的發芽黑豆，採低破壞的食品加工製程，開發出發芽黑豆漿、發芽黑豆煎餅等相關機能性食品，未來將可開發食品加工餡料、機能性膳食飲品、發芽黑豆茶包、黑豆胚芽養生粉等相關產品，以增加國產豆類的多元價值與加工食品的行銷市場，將本土農糧加值化，適時調節本土黑豆之產銷平衡，增進國產黑豆之再利用性。