淡水新海鮮餐廳 《閤豐割烹》三月開幕

記者陳建興／台北報導

為提供大台北饕客全新的味覺體驗，過去經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖品牌主理人蔡志杰，以累績20餘年的海鮮職人經驗，近期於淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌《閤豐割烹》。店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材作為設計，打造三款割烹創意套餐（每套NT$1,680元起）及季節單品，讓民眾藉由邱淑芳料理長的精湛手藝，享受講究的時令旬味。靜謐而素雅的用餐空間內，也擺放了許多創辦人珍藏的珍貴茶具及藝術收藏品點綴，增添用餐時的沈浸體驗。為慶祝開幕活動，於3月7日至3月31日止至《閤豐割烹》用餐，每桌招待乙份主廚私房菜香煎播磨灘牡蠣。

經營漁業進口貿易超過二十年的，頻繁往返台日生鮮產地的主理人蔡志杰，吃遍日本在地海鮮食材，累積出眼刁、嘴挑的好功力，也希望將在日本品嚐到的頂級美味零時差提供給台灣消費者，許多五星飯店也是指定供應品牌。因此也於2022年成立現流生鮮電商平台，藉由日本獨有急速冷凍技術以及搭配完整線上服務，穩定販售日本各地及其他國家的精選生鮮食材，讓消費者動動手指就能體驗日本的精選美味。更於2022年4月在台北大直美食聚落創立「閤豐本舖」實體門市，讓消費者一條龍安心選物，看得到新鮮也吃得到美味。

成立閤豐本舖品牌不到一年時間，因主理人蔡志杰認為「我的成就，就是成就老闆娘的創業夢」，更是為了料理長身兼主廚的太太邱淑芳圓夢而重回餐飲圈，在品牌起源地淡水開立《閤豐割烹》，相較於坊間的打卡型日式料理及烹調技巧，《閤豐割烹》延續主理人對於食材的執著選貨，店內七成以上為日本進口精選生鮮食材皆可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買之外，蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持提供簡單也不簡單的傳家手藝，以食材本身原始的美味呈現，用最純粹的料理手法，一點鹽、一點醬油的堆疊，帶給每位顧客享用最精粹的料理，讓更多人享受到邱淑芳的料理好味道，夫妻相互扶持的心意也讓《閤豐割烹》的料理風格增添愛與溫暖的氣息。

《閤豐割烹》所提供的三款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採11道式及12道式的設計，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發，均是以夫妻倆對美味的講究。在最頂級的「饗」套餐（NT$2,980元）中，前菜選用閤豐本舖電商及實體門市最熱銷的北海道頂級干貝與北海道原裝進口鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙且清爽不膩口，更是店內單點熱門餐點！

「饗」套餐內的強肴，為店內隱藏版料理之一，選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感，只有在饗套餐才吃得到！烤物的部分則提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚兩款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味；套餐內的靈魂人物－握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。至於其他套餐價格分別為NT$1,680元與NT$2,280元奢簡由人，民眾可依照喜好搭配，同時店內也提供單點服務增添豐富感。

另可提供客製化服務，每人NT$3,000元起，其中限定預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐的石狩鍋料理，更是為主理人的最愛，當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日（或當週）現殺大型魚貨所保留部位，在小火慢燉煮20分鐘後，甘甜順口的鍋物料理。

《閤豐割烹》的空間設計亦是從食材「原味」的堅持作為延伸，簡單卻又不簡單的料理小細節中獲取靈感，整體設計風格採現代日式風格，全店採用日本檜木打造並利用鏡面反射，將整體空間串連放大，用餐期間更能品聞淡淡檜木香氣，嗅覺及味覺一次享受！入口處以落地玻璃視窗搭配主理人收藏石頭玩物，引領饕客彷彿即將進入割烹與藝術展區；內部空間分為一樓板前用餐區及二樓獨立且隱密三個包廂區，皆利用多面手工切割檜木隔板，搭配室外光影照入的層疊感，創造出沉靜優雅的氛圍；店內除了提供清酒，在板前區兩側所擺放的淡水唯一餐廳使用四口精釀生啤機，提供四款KIRIN精釀啤酒，以及特製雙層真空水族箱，更是店內特色，特製雙層真空水族箱厚度達5公分，將水氣區隔開後，清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮，讓民眾可看見最鮮食材。另針對追求隱密性的顧客於二樓提供三款包廂使用，分別為六席、八席、十席座位數，設計風格以主理人收藏品為主，擺放各式古董茶具及各式藝術品，民眾在用餐過程中同時享受視覺、味覺及嗅覺靜謐饗宴。

慶祝《閤豐割烹》開幕，推出 3月7日至3月31日止來店消費用餐，每桌招待乙份「香煎播磨灘牡蠣」，僅提供一樓用餐可享有招待優惠，二樓包廂則無法使用。