弘光食科系邀印尼學者教授印尼傳統發酵食品

記者陳金龍／台中報導

弘光科技大學食品科技系邀印尼Soegijapranata Catholic University（ＳＣＵ）農業科技學院院長Dr. Laksmi Hartajanei前來授課交流，進行「印尼傳統發酵食品學理與製作」授課，講解四種傳統印尼發酵食品的營養與保健功能，並進行實作教學，有超過二百人次參與課程。許多馬來西亞、印尼學生特地來上課及實作，品嘗家鄉味，撫慰想家的心；台灣學生則說異國食品製作新鮮又有趣！

食品科技系主任呂淑芬表示，這次活動由印尼ＳＣＵ農業科技學院院長Dr. Laksmi Hartajanei講解及示範製作，包含天貝、木薯及糯米tapai 等四種印尼傳統發酵食品，民生創新學院院長陳玉舜也與ＳＣＵ農業科技學院長簽訂合作協議，預定在四月將有一場雙方師資的線上交流演講與授課，以促進國際交流。

Dr. Laksmi Hartajanei指出，Dadih是源自於印尼西蘇門答臘的傳統發酵奶製品，主要是由加熱後的鮮奶降溫後，混合發酵劑進行二十四至四十八小時的發酵，變得濃稠及含有略酸的風味，最重要的是當中含有大量的益生菌可以促進腸道健康及幫助消化，被證明其具有可以增強免疫系統及抗炎特性。

他表示，天貝含有豐富的營養及蛋白質，吃天貝有許多的好處，例如降低膽固醇、增強骨骼密度、提供增肌蛋白質及平衡血糖等。tapai是由含有碳水化合物的食材所製成，將木薯、糯米食材混合真菌經過發酵後，質地會變得柔軟、帶有甜及酸的風味及酒精般的香氣。木薯、糯米兩種類型的tapai，都有維持消化健康、預防貧血及便秘等好處。

來自馬來西亞、印尼的學生說，在當地很常吃天貝，但這是第一次自己做出令人懷念的家鄉味。台灣的學生則說：「異國食品製作新鮮又有趣！」世界各國有各種不同的發酵食品，透過學習不同國家的發酵食品，可以增長見識，甚至拿來進行多元開發應用。