植物肉毛豆 蛋白質比雞蛋高

富含必需胺基酸、膳食纖維 可以當點心、入菜 營養又好吃

記者張淑娟∕新市報導

缺蛋沒關係！一把「毛豆」等於一顆蛋，新市區農會總幹事李美嬅表示，在新市沒感受到缺蛋，不過若缺蛋也沒關係，毛豆蛋白質高，許多民眾都會買毛豆仁入菜，還有各種毛豆產品，在新市蛋白質不缺的。

新市農會超市的毛豆很夯，尤其在台灣陷入缺蛋荒，蛋價跟著漲的情況下，毛豆成了蛋白質很好的來源，補充蛋白質並不是「非蛋不可」，毛豆每一百公克蛋白質含量還超越雞蛋，所以有「植物之肉」的美譽。

李美嬅指出，以往研究中記載著每一百克毛豆含一百一十六卡熱量、十三點八公克蛋白質，比雞蛋熱量低、蛋白質更高（一百克雞蛋熱量為一百三十九卡、蛋白質為十二點五公克），所以毛豆除了比雞蛋有更優質的蛋白質含量外，還有豐富的人體必需胺基酸，相比之下，雞蛋蛋白質中的必需胺基酸含量還比較低。

此外，農會理事長鄭登欽也表示，毛豆膳食纖維多，每一百克毛豆中含有約八克膳食纖維，相當於雞蛋的八倍，尤其毛豆還含有許多維生素和礦物質，因此可補充蛋白質外，還可增加飽足感。由於毛豆入菜很多元，吃法也簡單，可以燙熟直接吃或涼拌調味，如水煮毛豆佐風味鹽，或和其他食材一起拌炒，或磨成豆泥做點心，所以即使缺蛋，有了毛豆也不用擔心蛋白質不夠。