臺灣宴驚豔義大利 開平餐飲國際部海外見學課程彰顯國家價值

記者陳建興／台北報導

當代教育發展趨勢下，世界各國的合作互動越趨密切，雙語教育成為落實潮流進展的基礎，開平餐飲國際部為全台唯一餐飲雙語實驗班，秉持在地全球化精神，每年以拓展餐飲知能、異國文化交流、大學生活體驗為目的辦理海外見學，今年三年級學生至義大利APICIUS佛羅倫斯國際餐旅廚藝學院進行為期四週的課程，期間以全英授課方式實際體驗當地餐旅大學生活，並與多國學生分組進行餐廳實習、市場探查、惜食料理等不同課程任務。不僅學習當地飲食文化，在課程結束前，還需發揮所學自主辦理臺灣宴，運用臺灣特色菜搭起與他國文化交流的橋樑，以美食視角帶入文化底蘊，精采的成果不僅大獲好評，在國際視野養成的路上也留下難忘且豐碩的經驗。

開平餐飲國際部在國際素養的養成上，始終注重學生應具備家鄉文化底蘊，才能在多元文化浪潮中保有本土價值。透過在國外真實生活瞭解各國文化的異同，學習如何應用所學解決問題。課程內容不僅講授當地歷史文化、烹飪特色外，還有非常多在當地市場、商家實地走訪及調查取材的安排，學生必須在過程中找到方法適應快節奏的課程，也體會到英文能力的重要性，並在課後時間主動進修英文及預習課程，這些皆成為向外國友人介紹本土飲食文化的重要參考與經驗。因除當地課程外，學生必須帶來家鄉的美食文化與義大利的師生交流，且開放給一般民眾一同參與，以在異國重現臺灣味展現學習成果與應變能力。

在臺灣宴的製備初期，學生因環境限制遇見許多困難，如在當地找到的食材質感不如想像、找不到需求食材的問題，但學生立刻尋找配套措施、並在試作成果不如預期時積極改進，最後端出了三杯魷魚、滷肉割包、五香炸雞排、清燉牛肉湯、麻油雞炊飯、清炒高麗菜、油蔥菠菜、鳳梨酥、紅豆湯圓與茶飲共十樣豐富菜色，並以全英說菜的方式介紹每道菜色的特色背景。而APICIUS佛羅倫斯國際餐旅廚藝學院專業師傅在品嚐後表示整體口味搭配有重現他在臺灣體驗的味道，也在這次的活動中看見學生的專注與自信；甚至還有其他非餐飲專業的教授不斷表達食物很美味，並認為學生的優秀表現與開平餐飲老師有關聯，而特別詢問帶隊老師是誰，活動總體獲得極佳的肯定。

在臺灣宴活動中，特別有目前在義大利就讀的開平餐飲學長一同參與，從籌備活動的角色轉變成活動的參與者，學長表示非常驚艷學弟妹有這樣的表現。而獲得經驗者的肯定不僅大大加持學生的信心，也令開平餐飲老師看到不同階段學生的樣貌，在回顧及展望相互碰撞中的環境共同成長，使最後經驗整理時學生願意主動分享及交流，並表示此次活動成就感十足！看到學生如此熱衷在學習之中，也期許在多元文化的良性互動下，能培育出根植家鄉認同並能以餐飲專業與他人對話、具國際移動力的世界公民。