<中秋專題>3訣竅挑好文旦 入菜滋味酸甜 變化多

　中秋節即將到來，應景的麻豆文旦也幾乎採收完成，接著還會有紅文旦、白柚等陸續採收上市。整個麻豆小鎮也因為文旦產業而忙碌不已，雖然消費者對文旦、白柚都相當熟悉，但有時會為了如何挑選，傷透腦筋。麻豆區長孔慶瑤說，只要抓到訣竅，挑選好吃的文旦其實相當輕鬆。
　孔慶瑤指出，文旦的挑選有三大竅門，一為油胞細緻、黃綠色，二為果形勻稱、短三角，三為用手輕托、要沉重。挑選果皮光滑、油胞細緻者越佳，剝開後果皮較薄、果肉質地也會較細緻；且若想要馬上品嘗，應選果皮呈淡黃色至黃色；若要久放，可選果皮呈淡綠色至淡黃綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現其風味。另外挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉較豐厚。有沉重感的果實，代表果肉發育充實、水分也較多，重量約400至600公克最佳。
　至於好吃的文旦到手，要如何享用？孔慶瑤指出，一般還是以生吃為主，在文旦的表皮畫上幾刀，將皮剝開後，再剝成兩半，逐一剝掉瓣膜，就可以慢慢地品嘗文旦的好滋味。也可以搭配生菜，將文旦果肉與生菜混在一起，作成生菜沙拉，有文旦的美味夾雜其間，吃起來更爽口清甜。若將文旦果肉與其他水果搭配，榨成新鮮的果汁，就搖身一變成為柚子果汁。
　將文旦作為食材，也是不錯的方式。孔慶瑤說，除了一般人較常烹調的柚子雞湯外，也有民眾將文旦果肉加入炒米粉，炒起來的米粉有酸甜好滋味，吃起來格外美味。
　另外台灣首府大學也開發了麻豆在地的文旦大餐食譜，設計出十八道以柚子為主的大餐，包括五柳柚酥香魚、脆皮柚香春捲、蜜汁柚香風味雞、椒麻雞柚肉冷麵等。柚皮、果肉都成為食材，可做麵、也做羹湯，更可用來蒸魚、蒸蛋、甚至還可做成柚子風味的布丁，可說是變化萬千。 （記者林相如）