臺灣「十全食美」特色茶餐 以茶入菜創新招

　記者陳建興／台北報導
　您嚐過烏龍茶油飯嗎？您知道什麼茶做湯包最對味？高山烏龍茶如何與食材透過料理手法完美結合？農委會茶業改良場與知名主廚合作，首次以十種臺灣特色茶，研發推出「臺灣十全食美特色茶餐」，引領大眾發掘料理創意。茶改場期望創意茶餐為民眾帶來健康與味蕾的驚喜，同時也帶動拓展茶葉多元應用及產業價值鏈，為茶農與餐飲業者帶來新收益，創造三贏局面。該場自即日起至12月31日止也將在茶改場臉書進行「臺灣十全食美特色茶餐」票選抽獎活動，歡迎民眾踴躍參加，一起分享好茶、好美食。

　茶改場場長蘇宗振表示，臺灣有美食王國之稱，特色茶更是享譽全球，若能結合成獨具特色的茶餐料理，頗具米其林摘星潛力。茶改場說明，為了讓消費者更了解臺灣茶及茶風味餐，邀請獲得法國藍帶協會亞太區五星主廚金質獎的林瑞彬主廚，與康智翔、莊承運、陳俊村等料理專家聯袂合作，共同開發臺灣特色茶宴，以碧螺春綠茶、文山包種茶、紅烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、GABA烏龍茶、臺茶24號、高山烏龍茶等，調理出帶有10種茶風味的創意茶宴。

　該場進一步說明，創意茶宴從前菜、桌菜、湯品到甜點完整設計，包括碧綠鮑魚橙丁沙拉、甜橙鴨胸佐文山乳酪球、海鮮冷麵佐醋溜烏龍、觀音自在煨東坡、紅玉湯包、活魚凍頂鮮汁煮、日出東方美人雞湯、(絞肉)遇上烏龍油飯、季節時蔬佐山茶雙醬、高山韻白玉等10道佳餚。成功將茶元素應用在臺菜、客家菜、蔬食及日式、西式等異國料理中，希望透過茶餐展現臺灣特色茶的多元風貌，並成為躍上國際米其林的跳板。

　茶改場指出，茶葉在蒸、煮、燙、炒、滷、烤的加熱調理過程中，茶色、茶香及茶滋味容易逸失難以保存；因此，「臺灣十全食美特色茶餐」考量各種臺灣特色茶的獨特性，先引出茶風味，再輔以料理手法，溶入食材中，如高山烏龍茶取其淡雅花香，做成鮮奶油香緹，再加入爆汁酸甜魔豆，更佳優化茶原本的香氣；如臺茶24號茶湯具甘甜風味，與胡麻醬混合成為獨特的「臺茶胡麻醬」；又如厚醇甘香的紅茶非常適合解湯包的肥油感，製作湯包口味絕妙；此外，擁有豐富花果香的GABA茶，泡開後與豬絞肉及醬油一起拌炒，更創出十足代表臺灣味的肉醬，可與義大利肉醬和泰式打拋豬一較高下。

　茶改場場長蘇宗振強調，臺灣特色茶宴結合各種臺灣特色茶的種類與特殊韻味，並強調維持食材清新自然原味，無添加化學色素與香料，善用茶以去腥、解膩並保留茶香，使料理美味與健康升級。其實只要了解茶葉特性，家庭料理也能茶香四溢，民眾可參考特色茶餐食譜動手做做看。

　農委會茶改場期望透過健康創意茶餐引發共鳴與迴響，即日起將在茶改場臉書起跑「臺灣十全食美特色茶餐」抽獎活動，祭出臺灣特色茶精美獎品，茶粉們至茶改場FB活動專頁按讚、分享及留言最喜歡的1道料理，完成3動作即可參加精美茶禮幸運抽獎！同時也呼籲民眾支持國產特色茶與在地食材，享用茶餐好滋味，吃出安全、美味與健康！