記者羅玉如∕台南報導
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓端午節推出獨創的廣式臘肉裹蒸粽。即日起至六月十一日開放預購，三入組合價九百八十八元。五月十四日前預購可享早鳥優惠價八百八十八元，加贈精美保冷袋。
彩豐樓粵式中餐廳由香港籍主廚袁東海領軍，以功夫料理聞名，代表台南大員皇冠假日酒店參賽屢獲佳績。今年端午節袁東海將傳統廣式臘肉包入裹蒸粽，讓端午粽更添獨特風味。
廣式臘肉以醬油、高粱酒、糖等先行醃漬，再吊起日曬風乾，因有醬色，色澤較黑。料理時，先用滾水汆燙廣式臘肉，再放入電鍋蒸煮至軟嫩，提升香氣與色澤。
正統的粵式裹蒸粽口味偏重，米粒較軟爛。為迎合台南人的口味，袁東海加入南部人喜愛的花生，調整改良成台式裹蒸粽。長糯米洗淨浸泡一晚後，和入蒸過臘肉的精華湯汁，再以荷葉夾著竹葉包裹茶花菇、干貝、鹹蛋黃等豐富內餡。經過第二次蒸煮，讓米粒充分吸收餡料精華，融入荷葉及竹葉香氣，口感層次豐富。廣式臘肉裹蒸粽採限量供應，需三天前預訂，大宗訂購另有優惠。