用小米酒做歐式麵包液種 弘光學生創意烘焙賽奪冠

記者陳金龍∕台中報導

弘光科技大學食品科技系大四學生黃詠燦榮獲首屆「家樂福全國ＮＡＫＥＲY創意烘焙競賽」冠軍，她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加風味，「紅酒鹹豬肉金枕」以小米酒做液種，使麵包帶有濃厚香氣及濕潤感，搭配紅酒及馬告煎香的鹹豬肉、艾曼塔起司呈現多層次風味，令擔任評審的兩位世界冠軍麵包大師吳寶春師傅、王鵬傑師傅讚譽有加。

指導老師楊智偉表示，知名量販連鎖店家樂福透過全台大專院校推薦報名，經過初賽由評審們選出十位學生晉級決賽，必須在七小時內，製作完成一款土司、二款歐式麵包各六個。

黃詠燦說，「紅酒鹹豬肉金枕」這款作品，是之前參加活動品嚐過原住民的小米酒，突發奇想拿它來替代水做液種，混入麵糰使麵包吃起來不僅有濃厚香味，口感更輕盈，帶著濕潤感，還加入了使用紅酒及原住民香料馬告粉煎至金黃的鹹豬肉、大蒜、艾曼塔起司，讓麵包口感更有層次。