欣葉職人粽50道工序精選食材成就經典 干貝滷肉粽每年熱銷十萬顆

記者陳建興／台北報導

想到美味台式滷肉粽，欣葉絕對是眾多推薦名單之一！年年讓老顧客翹首期盼的欣葉粽，今年端午同樣推出8入的端午禮袋，經典的甜鹹粽組合有著絕佳的風味與完美比例，包括集海陸之鮮的招牌干貝滷肉粽與甜點感的金桔紅豆粽，另外附贈端午檔期限定的欣葉董事長配方蔬菜甜辣醬，以時尚保冷袋包裝，每袋1080元，6月5日前享990元早鳥優惠價，產品需提貨前三日訂購。

欣葉招牌鹹粽「干貝滷肉粽」餡料貌似樸實滋味卻讓人驚艷，滷肉香干貝魷魚鮮，米飯更是粒粒可口；搭配的「金桔紅豆粽」延伸自傳統酒席中甜點概念，清甜芬芳、常溫更是Q彈討喜。欣葉餐廳強調以講究選料與用心烹調的精神，多年來無論是粽子或沾醬，始終維持著精選天然食材，傳承欣葉老師傅黃金比例的配方，為控管品質與精進風味，欣葉於自家中央工廠自己炒料、包粽、製醬。一道道工序限量製作，期盼粽禮不僅袋袋相傳，也能成為許多家庭代代相傳、每逢端午餐桌必備的一味。

讓人意猶未盡的欣葉滷肉粽，菜脯香、栗子甘甜、干貝鹹鮮、三層肉肥而不膩，再以秘製滷汁將山海之為充分融合，讓人一入口忍不住驚呼「這是這個味！」美味關鍵來自好食材與「照起工」的作業流程。

從米飯開始，年年測試找出最佳口感的糯米，以木桶一籠籠炊熟，保持香氣、水分及Q彈。滷肉精選肥瘦肉分布「最標緻」的五花肉滷煮，超過百斤的豬肉一同滷製，以文火烹出馥郁的醬香、脂香與辛香料香，滷肉豐腴不油膩、瘦嫩不味澀！滷汁後續再收納栗子、鈕扣菇、花生等，除為食材添香，也持續成就出香氣滿盈的滷汁。鮮味來源，除以自煉豬油現炸金鉤蝦、紅蔥頭，每年依照海域，挑選的SA級北海道干貝，提升粽子的甘鮮，更添加絲絲彈牙的口感。自然發泡的阿根廷魷魚農曆年後就得搶貨，歷經上粉、發泡、裁切、油炸、滷製等超過10道工序，香味飽滿，越嚼後韻越足！畫龍點睛的菜脯，以孕育大地精華後收成的白蘿蔔，選用纖維最少且厚實部位切成米粒大小，放入糖、白胡椒等炒香，拌入飯中香濃鮮美、口感爽脆！豐富的料理經驗將食物最佳的狀態發揮出來，每日小量分批費工處理，濃濃的粽香背後是職人精益求精的堅持，成就出讓人念念不忘的古早味與職人粽的驕傲。

金桔紅豆粽延伸自傳統酒席中甜點概念，紅豆內餡精選質佳穩定氣味足的屏東萬丹紅豆，每批清洗、浸泡、去澀、熬煮、加糖、降溫吃甜、再熬煮、加糖、冷卻，精純質濃甜度均，綿密入口即化又吃得到顆粒。米飯裡的甜包含焙甜與蜜甜，新鮮龍眼遵循古法炭焙為福圓乾，滋味樸實深邃，蒸後切塊拌入，更增添了香氣的層次與醇厚的風格。冬瓜條、桔餅等懷念的傳統食材以冰糖熬煮，以讓粽子散放出淡淡清香果味；吃法也如點心般，蒸熟後放涼了吃口感更佳，清香不膩的「金桔紅豆粽」有著各項食材間細緻的完美比例，讓人一吃難忘！

好的沾醬襯得食物更加美味而不搶味，欣葉自製的蔬菜甜辣醬，以胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等為材料，散發著天然食材製作獨有的香氣，蔬菜的鮮甜、微微的辣度，無論當作肉粽沾醬或是搭配其他海鮮，為主角帶來多層次的風味，稱職扮演好食物最佳綠葉角色。