巨無霸芽菜抗氧化 落花生孵育技巧曝

記者黃文記∕新化報導

落花生常見於國人飲食中，有常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖，其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。台南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧，讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜，以作為蔬菜食用新選擇。

農改場場長羅正宗表示，落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多，宛如巨無霸豆芽菜，且口感清脆，因此有「花生筍」別稱。落花生芽菜與落花生相比，蛋白質與油脂成分較低，且抗氧化物質白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍。因此，落花生芽菜被視為新興蔬菜種類，但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同，目前市面上仍較少看到相關產品。

要選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質，平鋪三到四公分厚的土壤或介質，將選好的種子芽點（尖端）朝下，每顆種子間間距約一到一點五公分插入土壤中，再將剩餘土壤或介質覆蓋二到三公分，並適度鎮壓使土壤或介質密實。

處理好的種子及容器以不透光遮蔽物覆蓋後，置於暗室約三、四天後，視土壤介質狀況，適度補充水分。夏天高溫三十至三十二度環境下，五、六天即可採收；春、秋季在二十六到二十八度環境，適收期約為八至十二天。

台南農改場提醒，採收後的芽菜根纖維粗，不適蔬食；但乾燥後味呈苦甘，適合做為茶飲或煲湯材料。落花生芽菜味道鮮甜，口感清脆而扎實，與一般豆芽菜迥異，且富含白藜蘆醇，是一項健康又營養的蔬菜選擇，有興趣的民眾可以嘗試在家培育。