記者黃秋儒／新北報導
隨著全球化的浪潮，台灣也深受各國飲食文化的影響，以往被認為是傳統中華文化的素食，也漸漸走向多元化。移民署台北市服務站日前舉辦「新二代多元文化素食料理體驗課程」，課程當中邀請緬甸籍新住民張麗英，現場更教導新二代們製作緬甸素涼麵與涼拌茶葉，也為我們的素食文化增添「新」意。
素食你會想到什麼？傳統的雪中紅、老皮嫩肉抑是辣炒豆干？現在有著更多樣化的選擇。參與課程的越南新二代郭佳慧興奮地表示，以前只有在初一和媽媽一起吃素，因為是被要求才吃素，所以也沒特別覺得好吃與否，但透過課程才發現原來各國有著這麼豐富的素食料理。
郭佳慧指出，越南飲食深受中華文化影響，但不管吃飯或吃麵，旁邊都有大量生菜及各式香菜佐著主食吃，也富含健康均衡飲食的概念。這次製作的緬甸素涼麵與涼拌茶葉過程簡單好上手，以後就能在茹素日幫媽媽加點新「菜」色。
張麗英表示，緬甸素涼麵加了小黃瓜絲、花生米粒、芫荽葉，再加上醬料，就成了好吃又香又辣的家鄉涼麵了；涼拌茶葉這道菜則是買到生的茶葉用鹽巴醃製，讓苦汁流出來再倒掉，之後加入香油、檸檬和辣椒醃製後，將白芝麻、花生、鷹嘴豆、蠶豆酥等放入。有客人來就可以用手各抓一點，放入口中既香又開胃。
素食對人體有哪些好處？張麗英說，素食者的飲食都是攝取植物性食品，因此可有效代謝膽固醇，而植物油脂多為不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，植物食品也多含膳食纖維、抗氧化劑等維生素，有益身體健康。
台北市服務站蘇慧雯主任表示，許多新住民會將母國的料理帶入臺灣，促使我國傳統的素食料理帶來新意，移民署邀請緬甸籍新住民張麗英製作多元文化素食，就是讓參與的新二代體驗異國料理之餘，也能了解素食的意義。