信義百貨燃起無菜單鐵板燒戰火 「樂葵法式鐵板燒」進駐微風南山

記者陳建興／台北報導

2024年1月，台北信義區的百貨商圈正醞釀一場無菜單鐵板燒的霸主爭奪戰。在這場美食角力中，「初魚鐵板燒」以1,800元的價格品嚐到日本進口的海鮮食材和高性價比的美食體驗，迅速在全台擴張至13家分店。樂多多集團旗下「明水然.樂」強調以簡單調味和精緻烹飪技術來彰顯食材原始風味，以1,600元的價位提供融合時令鮮魚、野生活龍蝦和日本A5和牛，目前已在台灣開設了6家分店。

宴會餐飲龍頭新天地，旗下「樂葵法式鐵板燒」，以其黑馬之姿迅速崛起，以1,460元的價格為顧客提供七種精選夢幻食材，搭配經典法式醬汁，於宴會廳級別的奢華環境中享用，創造出超越3,000元價值的用餐體驗，已在台中颳起一陣旋風，目前台中已開設兩家店，第三家店即將於1月20日進駐台北微風南山5F。三大無菜單鐵板燒品牌齊聚在500公尺內的三大百貨商場，不僅掀起新的市場爭奪戰，也為廣大美食愛好者提供了更加豐富多元的選擇。

台北信義商圈，僅佔地0.5平方公里，卻擁有高達15家百貨商場，成為全球最密集的百貨商圈之一。在這些商場中，餐飲扮演著吸引顧客的關鍵角色。2023年，信義微風南山百貨公司陸續引進了「開飯川」、「涓豆腐」和「海底撈」等一系列知名餐飲品牌，並於2024年初迎來了風靡台中的「樂葵法式鐵板燒」，這家餐廳無論是平日還是假日都近乎滿座，並以高人氣和超凡的性價比聞名。樂葵法式鐵板燒的北上進軍，不僅在信義區的百貨商場中引起了轟動，也點燃信義商圈百貨三雄的無菜單鐵板燒戰火。台北首店於2024年1月20日在微風南山5樓隆重開幕，進一步鞏固了其在市場上的地位，成為黑馬挑戰者，重塑了信義區餐飲版圖。

根據業界的估計，鐵板燒在市場上的規模達到近百億元，其中售價超過千元的中高端鐵板燒佔據了約50億元的市場份額。近年無菜單預付制的鐵板燒風潮正席捲市場，對於傳統的高價位鐵板燒產生了顯著的衝擊。這一變革的核心在於商業模式的創新，使得原本僅在3000元高端鐵板燒中才能見到的豪華食材，如龍蝦、活鮑和Prime級牛小排，現在以接近半價的成本就能享用。

以「樂葵法式鐵板燒」為例，其「無菜單」策略大幅減少了食材的備製量，有效降低了浪費。此外，透過集中採購策略，成本得以進一步降低。「預付制」則減少了客戶未到場的情況，使人力資源得到更有效的配置，而「同步開桌」則最大化了服務效率。這些策略不僅降低了成本，還將節省下來的資源投入到提升食材品質上，從而創造出高性價比吸引了大量顧客，實現了高客座率。這種商業模式的創新不僅提升了營收和利潤，也大幅提升了顧客滿意度，達到了多方共贏的局面。

「初魚鐵板燒」以超高食材性價比與小型料理亭的商業模式，激發了市場上眾多模仿者，促使出現了一系列類似的小店，這些店鋪被市場稱為「小初魚」或「類初魚」。這一現象不僅證明了「初魚」的商業模式的成功，也反映了市場對這種新型餐飲體驗的熱烈反響。

「樂葵法式鐵板燒」同樣以超高食材性價比驚艷市場，還以法式烹調與華麗裝潢在市場一片「類初魚」競爭中脫穎而出，利用新天地集團採購優勢，精選包括龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚、宜蘭櫻桃鴨胸和美國Prime牛小排等七大夢幻食材，除了講究食材也重視用餐空間氛圍，投入高達3000萬元，打造極致奢華的用餐環境，其富麗堂皇的設計和大理石桌面，以及價值百萬元的定制款吊燈，共同營造出一種五星級飯店般的質感和當代法式時尚的用餐氛圍。

室內設計融合了現代法式輕奢風格，將不銹鋼的冷峻之美與法式料理的溫馨精髓巧妙交織，締造出一個既低調又充滿優雅的用餐環境，深根於對食物純粹之美的尊重，同時為空間注入了一種精緻而內斂的奢華質感。

從細膩的燈光到精心挑選的材料，每一處細節都透露著低調的奢華與專業的考量。在這個空間中，現代與傳統的元素和諧融合，創造出一種輕奢而舒適的環境，期望顧客在這裡不僅能享受到頂級的美食，還能沉浸在一種低調優雅的氛圍中，體驗一場視覺與味覺的雙重盛宴，使每一次用餐都成為一段難忘的感官旅程。

「Le Goût樂葵」的冬日饗宴：法式鐵板燒中的味覺交響曲

在Le Goût樂葵法式鐵板燒，將傳統鐵板燒的精髓與法式經典醬汁的巧妙搭配交織出一場味覺的盛宴，猶如歌劇般深邃迷人。醬汁，作為法式料理的靈魂，不僅為菜餚賦予獨特風味，其繽紛色彩更是視覺上的一大享受。Le Goût，意即「味道」，透過這些醬汁的變奏，傳統鐵板燒被賦予了更豐富多元的味覺層次。

冬日的味覺序曲，由「法式奶蓋魚白湯」緩緩揭開，每一口仿佛《卡門》中的激情舞步，引領味蕾進入一場華美的歌劇之旅。主廚創新地將中式「醃篤鮮」以法式手法演繹，綿滑的奶油蓋覆於細嫩的龍虎石斑魚片上，澆淋以魚骨和帕馬火腿熬製的奶白湯，宛如安錫湖波光粼粼的湖面上飄落的雪花，夢幻而迷人。培根煨菜與鮭魚卵的鹹鮮，與奶香融合，為冬日帶來溫暖的味覺擁抱。

「玉米濃湯干貝溫沙拉」則是創意與驚喜的完美結合。香醇濃郁的玉米濃湯在冬日倍受青睞，主廚以醬汁形式呈現，讓溫沙拉與玉米濃湯醬相得益彰，絲滑的口感與玉米粒的細膩交織，搭配炙燒的北海道鮮干貝，為時蔬增添了一抹鮮美。當草莓遇上軟法吐司，就像一場甜蜜的戀愛。

冬季專屬的「法國吐司火焰草莓干邑香橙甜酒醬」，將新鮮草莓與香料糖漬及干邑香橙甜酒巧妙融合，端上桌來。蜜漬草莓在鐵板上加熱，淋上干邑香橙甜酒濃縮其滋味，酒燒過程中的香氣融入果肉，搭配OREO冰淇淋與草莓果醬，為冬日帶來一抹酸甜的幸福。