大員皇冠將推台南400老台南×新味道菜色

記者羅玉如∕台南報導

台南大員皇冠假日酒店即將於四月推出台南四百老臺南×新味道系列菜色。屆時饕客可在彩豐樓粵式中餐廳品嘗鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎。在煉·瓦日式特色餐廳享用火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸。還有元素自助餐廳的手工虱目魚麵、289BAR的哈密瓜水果蛋糕。

台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召四大主廚發揮創意，嚴選火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、虱目魚等代表台南的食材，研發出一系列創新菜品，呼應台南四百。

炒鱔魚、牛肉湯、虱目魚並列台南三大經典美食。彩豐樓香港籍主廚袁東海選用鱔魚製作鱔魚沙窩飯。該料理融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香，將台南的老味道、老廣的生米煮成飯巧妙結合，激盪出絕妙好滋味。雙蛋鮮蚵煎，鴨蛋、雞蛋採一比三的黃金比例混合。加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片烹調，美味無法擋。

煉·瓦日式特色料理餐廳主推火燒蝦釜飯。火燒蝦是台南擔仔麵的靈魂，副主廚郭曉芸先將火燒蝦快炒，精華湯汁再與鰹魚湯、鴻喜菇一起加入米中煮成日式炊飯，台日料理元素完美融合。鱔魚白樺蒸靈感來自日本人喜愛的鰻魚。此次選用鱔魚，包入山藥蒸到軟嫩，搭配柚子胡椒芡汁食用。

元素餐廳的手工虱目魚麵，在全自助餐時段採限量方式供應。主廚游輝杰將魚肉打成魚漿，擀成虱目魚麵，是顛覆傳統的創新佳餚。289BAR哈密瓜水果蛋糕，選用台南鹽地種植的哈密瓜。副主廚劉砡伶在瓜肉中填入香草香堤、海綿蛋糕、奇異果、鳳梨、草莓、藍莓，塑造出整顆哈密瓜水果蛋糕，外型超吸睛。