晶英酒店食在潮汕 上菜

記者羅玉如∕台南報導

台南晶英酒店中餐廳晶英軒即日起推出食在潮汕華夏經典菜式。來自福州的宴會廳資深主廚潘錦亮與廚藝團隊，將海鮮、素菜、滷水等食材以正統潮汕口味呈獻，端出潮州打冷滷水鵝與墨魚、水瓜烙煎餅、鴨母捻等七道功夫菜，每份一百五十八元起。

台南晶英酒店指出，提及潮汕菜，最具代表性菜色當屬俗稱「打冷」的老滷家常菜。無論是街邊小店或餐廳飯館，對於招牌滷水都非常講究。此次晶英軒推出的潮幫滷水鵝拼盤與潮式滷水墨魚，滷汁採用老薑、蒜頭、紅蔥頭等下鍋爆香後，加入豆瓣、青花椒、陳皮、八角、冰糖、麥芽等配料，再與老母雞高湯熬煮而成，醇香濃厚。滷汁中分別加入產自屏東四點五公斤重的鮮嫩鵝肉、澎湖海釣墨魚，靜置上色即可上桌。

潮州水瓜烙煎餅，作法先將絲瓜切絲，與些許蝦米、菜脯、花生碎等分裝備用。煎餅粉混和全蛋製作麵糊，放入所有材料進熱鍋，煎至餅皮香酥焦脆，內餡多汁別有一番風味。湯品潮州什錦大雜燴食材有肥美紅蟳、中卷、蛤蠣、草蝦、蚵乾等海味。加入白花菜、白菜、炸豬皮、腐竹，以老母雞高湯細火慢燉，湯頭清爽甘甜。

春分節氣剛過，晶英軒主廚團隊另設計百合蓮子燉鵪鶉、雪梨蘋果燉豬腱兩款春日食補湯膳，每盅一千零八十元起。