■朱振藩 　這是個好日子，天朗氣清，惠風和暢。應門生陳嵐舒之邀請，師門歡聚於台中，二十位同坐大桌，處於富麗廳堂內，共享甘醴珍饌，充滿歡樂氛圍。如此超級盛宴，比起法國「芭比」，非但足以比肩，而且尤有過之。 　此場世紀饗宴，由亞洲當下兩大女廚師合奏，綻放璀燦光芒，照耀寶島上空，其優雅的身影，以及經典演出，譜下食材傳奇，展現絕代風華。 　隆重推出的「雙星饗宴」，是由二○一三年亞洲年度最佳女主廚Chef Duongporn Songvisara (Bo)和膺獲二○一四年此一殊榮的陳嵐舒擔網。當東方的泰國菜與西方的法式料理合繹後，精蘊紛陳，各逞機鋒，兩相貫串，彼此和諧，既相輔相成，又相得益彰。其尤可貴者，秉持傳統工序，走在時代前端，於相互呼應下，漂亮同台演出，在在扣人心弦，擦撞味蕾火花。 　美食必須美器，也要佳釀助興，加上美景襯托，才能臻於頂峰，此番四美俱全，好到難以復加，令人目不暇給。 　率先登場的風味下酒菜，即惹饞涎。或以薄脆捲花瓣、綠葉及果丁，置雪白湯匙上，整個送口，眾味激盪，心滿意足；或用薄脆裹醬，花果摶成球狀，直接拈進嘴內，融合一體，飽滿豐富，餘韻不絕，果然一出手即不凡，真是個絕妙開場白。 　前菜為「黑鮪腹塔塔醬」。魚腹肉以「韃靼牛肉」的方式呈現，滑嫩無雙，細密綿柔，其上覆以頂級魚子醬，細緻迸漿，帶榛果香。塔塔醬則以圓點落實，或大或小，交錯有致，星羅棋布，散發腰果及陳皮香，數味合成一體，實為一流序曲。 　主菜共計五樣，分別用明蝦、雞、豬、牛的特佳食材；酒則白葡萄酒、啤酒及紅葡萄酒依序上陣，其搭配之佳妙，有如兩軍對陣，其間不能容髮，終獲和解共識。 　明蝦一直是嵐舒的拿手菜，我首度列「樂沐」用餐時，即為之驚艷，現更為精進。明蝦選用來自澎湖的野生鮮貨，炙烤火候功高，剛斷生旋起鑊，上覆以蓮藕為主軸的沙拉，佐以紫蔥、金蔥，層次甚分明，澆淋些醬油，用刀叉齊下，尤彰顯風采，超越想像外。此際用St.Urbans白酒（意即甘露女神，產自德國最優質的Mosel區），其Auslese的甜度稍高，卻與烤蝦合拍，甚能突出芳鮮，使滋味更多采，深得「以甜配甜」之旨。 　「油泡小母雞」有意思。取胸肉最精華的雞柳，先把錫蘭肉桂磨粉，再添入雞油中，藉以萃取香氣；接著將此油用中溫泡熟雞肉，微透即起，保持馨香之氣，口感細柔腴美。然後以愛文芒果片和羅勒葉環其側，用現刨的夏季黑松露裏其外，並以四川花椒和芒果煉汁，食材大膽而強烈，完全顛覆舊思維，其融合一體之馥郁，絲絲入扣，久久不息。搭配著二○○五年的Closde Sainte Catherine白葡萄酒，彼此交融怡洽，洋溢歡愉氣氛，果然非比尋常。 　Bo製作的豬五花肉，先用整方黑毛豬肉加棕櫚糖煮過，手法類似封（即焢、爌）肉，切成小長方塊，豎立有如印章，其上覆以金蔥，望之梃有異趣。用手工泰國蝦醬鋪其旁，紫茄、絲瓜、蕪菁、蘆筍切或紮成不同形狀，紛紛擱蝦醬上。我將肉切小塊，蝦醬放在肉上，直接送口細品，但覺辣而不烈，不油不膩，再食各式菜蔬，清脆爽滑適口，其高度飽和處，恰似它的溫柔。就在這個時候，換喝珍稀的比利時十一度啤酒，此酒一年一釀，專供西班牙王室飲用，酒味醇厚而香，與菜餚一搭配，感覺跳脫凡塵，親近嬋娟明月，亦勾起了回憶，真的很有意思。 　嵐舒擅燒豬肉，善於推陳出新，曾吃過其「香草豬腹」，其手法近粵式「燒肉」而做工繁複，外皮酥而方，而豬脂凝如玉，上覆杜松子，瘦肉細而綿，一刀切下去，竟應手而開。此時侍者用阿爾巴白松露，削成細薄片，似雪花灑落，搭著枝豆吃，實難得佳構，故常在我心。兩者無優劣，恰似瑜亮情。說得明白些，那就是「屠龍寶刀，武林至尊，倚天不出，誰與爭鋒？」 　BO接著獻藝，上牛臉頰肉。牛選和牛，與綠咖哩同熬成醬。食材著實不凡，有現磨香料、新鮮椰漿、魚露、茄子、青檸檬和羅勒等，它們與飽含膠質的牛頰肉同燉，色澤靛綠，香氣環繞，醬汁醰馥。用此澆淋台梗九號米及泰國香米合煮而成的白飯上，馨郁滿溢，餘味津津。此時所飲用的，仍是同款啤酒，但已陳貯十年，口感更為滑順，在味覺領悟上，堪稱更上層樓。 　壓軸的大菜，由嵐舒親炙。選頂級和牛的牛小排，經處理後，塊塊方整，外焦裡嫩，中間赭紅，賞心悅目。擺盤極美，花團錦簇，其韻天成。再把煙燻骨髓，覆蓋於牛肉上，顯得氣派十足。湯汁除牛肉外，用老菜脯、馬告醬同熬，其味甘美爽洌，在澆淋和牛後，益感神采煥發。我細品牛肉，嫩腴且細緻，不必多咀嚼，即滑溜入喉，乃極高觸感，食罷飲其汁，伴青木瓜片，此多重品享，能盪氣迴腸。此際佐飲者，為世界頂尖女釀酒師Marlenesoria精釀的Clos Syrah Leone紅葡萄酒，酒香多元，口感常新，與和牛搭配後，提升更高層次。 　這席上等菜色，即使是泰國菜，亦用法式工序，構思成於天然，精煉則是必然，，其能超越凡常，好似成竹在胸。 　飯後甜點極棒。主力為新鮮椰乳，荸薺和波羅蜜精心製成者，其狀如鳥巢，其質爽而糯，其多重口味，輕巧且迷人。眾人沈浸其中，似乎意猶未盡。陸續又上三款，分別是鳳梨配甜辣西谷米，檸檬搭椰子冰，還有芒果裹花生糖，皆為味走輕靈，彷彿飄上雲端。就我個人而言，偏嗜那第三者，狀似豬腳貢糖，甜得深沈夠味，用它佐黑咖啡，其奧妙和協調，一如漫步林間，呼吸新鮮空氣，畫下完美句點。 　過了半年餘，同享嵐舒此宴的一些師姐，遠赴泰國曼谷旅遊，特此尋訪BO的餐館，美美吃上一頓，並且照相留念，談及「樂沐」往事，BO的記憶猶新，彼此喜不自勝，歎在人生旅途，竟能結此奇緣。