中華醫大USR師生團隊深入淺山偏鄉，豐富農產為當地特色。 文圖／中華醫事科技大學USR團隊 指導教師：曾信超、孫逸民、張文騰、葉佳益、王靖婷、朱木貴、吳幸娟、蔡政潔、洪千雅、方信裕、黃裕文、張明蘭、陳祐禎 學生：王憶雯、羅國權、陳思吟、李承穎、許湘婷、陳汶萱、郭芸廷、許家誠、朱沛萱、陳詠婕、胡嘉羚 ＜前言＞ 溪北淺山區是大台南地區最美麗的後花園，曾文溪上游的花果秘境，隱身在塵囂不到的碧山幽壑間，盛產別具特色與產值的花果。然而，這樣一處優勝美地的背後，卻潛藏青銀斷層、社區老化、勞動力短缺的極大危機。 團隊以「創意療癒、農村培力」為信念，成立東山區綠色工坊，協助銀髮族走出老化迷思，開啟斜槓熟齡職涯第二春。 中華醫事科技大學USR（大學社會責任實踐）團隊深入淺山偏鄉，強化大學與區域城鄉發展的在地連結合作，鼓勵老師帶領學生，以跨科系、跨領域、跨團隊、跨校串聯的力量，結合地方政府及產業資源，藉由循環經濟、綠色產業、醫療照護、青年微型創業等面向，協助偏鄉永續發展，轉動地方的人、物、善循環，以促進永續型商業模式在地化（well-being），並伴隨社區銀髮身心靈健康提升（good health），進而培養新世代人才對真實問題的理解、回應與實踐的行動能力，打造淺山「宜居？移居」的綠活慢城品牌。將台灣的成功經驗透過跨校、跨界、跨國際的交流，讓世界看見，也展現中華醫大實踐大學社會責任的價值。 中華醫大USR團隊拿下地方創生黑客松獎項。 　優質農產大變身 　推動循環經濟化腐朽為神奇 淺山地區以優質農產品聞名，紅龍果、芭樂、鳳梨、酪梨、草莓、芒果…，是這裡富有特色農特產品，中華醫大USR計畫團隊進駐淺山地區，運用「循環經濟」的概念，輔導當地小農進行農產加工、農廢利用及減量，透過生技及製藥工程的研發能量化腐朽為神奇，形塑「淺山農廢全材利用商機模式」，大大提升產值。 去年起，中華醫大USR團隊與六甲區林鳳社區發展協會蔡明賢理事長合作，蒐集農食副產物羅李亮果的枝葉，進行萃取抗氧成分及天然保濕因子，研發製成具有滋養、潤膚、零負擔的「安繆斯精萃面霜」及「安繆斯精萃乳液」保養產品。產品研發成功後，為了將這個學產合作的在地品牌有效根植於消費者心中，媒合平面設計師為「安繆斯精萃面霜」、「安繆斯精萃乳液」進行品牌設計，產品設計重在傳達回鄉小農友善土地的核心價值。 研發「夏荷食譜蓮子餐」於「2020青年農民蓮子季推廣活動－白河青農讚出來」進行試吃活動，攤位人氣強強滾，有效推廣地方特色。 目前由中華醫大USR團隊和地方社區發展協會合作開發的產品，已在六甲區林鳳營禾作社、後壁區仕安合作社上架販售，大幅提升社區產業精緻化，創造更高的市場價值。 除此之外，中華醫大USR團隊的師生在長期探訪小農的過程中，發現友善土地、堅持有機的背後，其實暗藏不少「格外品」（不合格、瑕疵）的報廢成本危機，考量這些格外品的營養價值並不輸給外型漂亮的蔬果，為避免浪費，團隊在惜食的思維下，運用微生物技術培養優質乳酸菌，以天然零色素及水果酸甜香為主軸，將果農選剩的格外品變身為健康美味且低熱量的霜凍優格「S’more yogurt」，賦予淺山紅龍果、芭樂、鳳梨、酪梨、草莓、芒果等原本可能被淘汰的次級品新生命。 這些經過研發製作的美味加工品，除了在社區合作社販售，團隊也積極協助地方和燒烤界的南霸天─碳佐麻里精品燒肉店洽談，希望促成合作機會，在中華醫大USR的推動輔助下，將淺山地區的優質農產連結到企業CSR進行行銷販售，共同提升社會價值與在地品牌。 透過羅李亮果枝葉的農廢再生達到里山循環經濟，林鳳禾作社預售安繆斯精萃面霜（左）、安繆斯精萃乳液（右）。 　花果美地的綠色療癒力 　開創斜槓熟齡職涯第二春   淺山地區傳統農業因老化嚴重，潛藏凋零危機，中華醫大USR團隊長期踏查淺山偏鄉，發現多數高齡者對於生理老化普遍存在焦慮感，卻又不知道從何改善。退休後一成不變的生活，加上快速變遷的科技社會，往往造成老年憂鬱、蝸居在家的隱形壓力。有鑑於此，團隊師生以「創意療癒、農村培力」為信念，協助當地的銀髮族走出老化、失能的迷思，拾回生命的價值與生活的熱忱，走向銀齡樂活人生。 中華醫大USR團隊以綠色園藝照護力在玉井區及東山區開設兩處「綠色共學工坊」做為示範基地。玉井區提「玉見藝術，井有社造」社造計畫，以青銀共好及老幼共學模式，在社區定期辦理園藝課程，輔導社區居民製作浮游花、水耕植物、押花杯墊、花藝相框、擴香石等蘊含在地特色與風情的手作小物。 除了園藝課程，也與玉井區公所在新化區大目降廣場辦理社區營造成果展，以「跟著社造去旅行」為主題，展售學員在課程中所製作的綠色療癒手作小物，更安排社區長者化身種子教師進行DIY體驗課程教學，成功點亮社區資源，培養長者走出戶外、參與社會的自信，開啟精采的老後人生。 在東山區則是和窯鄉文史工作室攜手開設實作課程，有機木瓜栽培研討會、馬拉巴栗塑型種植、水耕盆景設計等，引導銀髮族結合豐富的生活經驗，將個人特色展現於植栽作品中，同時也鼓勵長者於社區據點販售個人植栽作品，透過綠色療癒力量，讓園藝創作在社區扎根，開創銀髮職涯第二春。 農產格外品再利用，製成美味低熱量的優格冰棒，賦予「醜水果」新生命。 假日漫步農村是城市人嚮往的休閒生活，中華醫大USR團隊結合創意、科普、文學與電影，與各地區協力合作辦理活動，開發花果美地綠色遊程，並與在地商家共推「吃在地、食當令」的低碳風味餐，運用在地優質蔬果變身創意料理，計有玉井的「芒果國宴餐」、白河的「夏荷食譜蓮子餐」、東山的「紅龍果饗宴」、柳營的「草菇食譜」、大內的「酪梨輕食」等二十多道料理。值得一提的是，協助白河區公所辦理「二０二０青年農民蓮子季推廣活動－白河青農讚出來」地方特色活動時，以蓮藕粉特製的日式藕粉大阪燒煎餅，獲得賴清德副總統和黃偉哲市長的青睞，現場品嘗後直呼讚。   　科技守護零距離 　建置偏鄉長者的銀養照護網   依據二０一九年一月的統計，淺山區人口與十年前相比縮減十二％，六十五歲以上老年人口占廿二點一五％，在人口日益老化、青年人力日益外移情形下，獨居長者營養健康堪慮，凸顯高齡者的長期照護資源、營養健康飲食的迫切與需要。為此，中華醫大USR團隊為淺山地區展開翻轉老化及活化偏鄉的行動。 營造友善銀髮的園藝創作空間，同時鼓勵長者於社區據點販售個人植栽作品。 發揮中華醫大醫事健康人才培育的專業知能特色與優勢，USR團隊結合醫療照護、食品營養等專長優勢，聚焦「橘色科技之人工智能運用」與「深耕營養飲食延緩失能」兩大面向，透過行動式智慧化感測科技為社區長者進行健康評估，再經由華醫自行開發建置的健康雲資訊系統進行數據分析，了解社區長者的健康狀態，進行慢性疾病、肌少症、營養不良及失智症等數據評估，再藉由衛教提升長者的病識感，提醒長者及時就醫。 由護理系和食營系聯手組成的師生團隊，出動「厝邊守護神：IOT行動健檢巡迴車」，前進計畫場域進行生理檢測與數據分析，搭配銀髮健康秘書，為長者建立客製化智慧長照。同時，也與HACCP認證的食品廠商合作，研發數種為長者設計的「銀」養即食調理包，讓獨居長者「食在安心」，增加幸福食力，共築全方位「銀」養照護網。 從構想到實踐，中華醫大USR團隊把成果模組化後，以「I-care&I-do：愛在山村智慧照顧社會企業建構」，榮獲國發會2020地方創生黑客松第二名。 （二之一∕待續）