一般家庭電冰箱的凍藏室僅具保存已急速凍結完成的冷凍食品功能。（記者羅玉如攝） 記者羅玉如∕台南報導 疫情嚴峻，政府不斷宣導市場、賣場儘量少去，一次採購數量多一點。問題是，魚肉蔬果放冰箱並非萬無一失，沒有妥善保存也會腐壞。為確保居家飲食安全，達人提供家庭式冷凍要領供民眾參考。 家庭式冷凍是指一般家庭電冰箱的凍藏室，將現成食品或菜餚冷凍，且可隨時取出運用的方式。但家庭式冷凍並無急速凍結功能，很難做出像市售品般品質良好的冷凍食品。 達人指出，以凍結方式保存食品，必須在最短時間內，讓食品的中心溫度降至攝氏零下十八度以下。在專業的冷凍食品製造廠中，利用攝氏零下四十度的冷空氣吹送產品，三十分鐘左右就能讓多數產品的中心溫度降至零下十八度以下，急速凍結。 一般家庭電冰箱的凍藏室僅具保存已急速凍結完成的冷凍食品，且凍藏室的最低溫度頂多零下二十度，所以要花很長的時間才能讓食品達到凍結狀態，此為緩慢凍結方式。緩慢凍結的結果，將使食物內部組織產生較大的冰結晶，容易破壞食物原有組織及細胞，損及風味、口感、色澤及營養成分。 因此消費者一定要先確認，家中電冰箱是否具有家庭式冷凍功能。建議先將品質及外觀良好的冰淇淋放置於凍藏室保存一個月，觀察冰淇淋表面是否產生皺縮或變形等現象，有的話就顯示該電冰箱凍藏室低溫性能不佳。 部分電冰箱在凍藏室裡會區隔出一個專用的凍結區。若家中電冰箱凍藏室沒有這樣的特別區隔，也可自行在凍藏室出風口前，整理出一個小空間作為專用凍結區。不要堆放太多食物在凍藏室內，以免影響冷風循環。烹調完畢的食物應充分涼透再放入凍藏室，產品要儘量切薄、切平，不要重疊擺放，都是讓食品縮短凍結時間的小技巧。 容器的選擇也會影響凍結所需時間。儘量選擇熱傳導性及衛生度佳的器皿，如鋁製容器或耐熱容器。若要使用密封式塑膠容器，應先讓食物充分降溫後再放入盒內。 達人指出，生鮮葉菜類蔬菜、豆腐、蒟蒻、生蛋、煮蛋及魚肉煉製品等，因冷凍後易產生組織海綿化現象，讓口感變差，所以列為不適合家庭式冷凍的食品。一般市售鮮魚多為解凍魚，也不適宜二次凍結。以家庭式冷凍方式存備的食物，最好在一至三週內食用完畢。