餐飲器材行整牆的餐盒供顧客挑選。 (記者陳俊文攝)
記者陳俊文∕台南報導
三級警戒再延長,餐廳、飯店賣便當求生存也進入延長賽,市面少數成長的行業是便當餐盒,業者指出,從進入警戒開始,業績成長一倍以上,紙製或PP餐盒都大缺貨,飯店便當單價較高,高級餐盒也出籠,包括台北高級餐廳才使用的植物纖維餐盒。
這一波疫情餐廳面臨租金、人事的重重壓力,關的關、倒的倒,政府宣布再延長至七月十二日,市場是一片淒慘的哀號聲,業者指出,賣便當只是應付員工薪水和租金,一般的業績都只有正常時的五成,很難維持。
北部高級餐廳使用的植物纖維餐盒也引進台南。 (記者陳俊文攝)
大家都在賣便當,幾家包材大店每天都大排長龍,像成功路的永源,顧客一箱箱搬貨。便當種類多達上百種的包材大店聯谷餐飲器材負責人王玉敏表示,一個餐盒從幾塊錢至二十幾塊錢都有,端看餐廳的需求,一般的成本的計算方式是包材不能超過便當的一成價。
材質從紙到可微波、耐熱一百二十度的食品級PP餐盒,目前以這兩者為大宗。日本料理店愛用較有質感的紙製便當,一般餐廳都使用PP餐盒,便當盒外有一個三角標示,若是寫「五」,代表是聚丙烯塑膠材質,六號是有毒的聚苯乙稀,一般不建議使用。
至於餐盒的蓋子也要留意,能微波加熱的是PP,若是OPS就不能微波。
台南很多高級飯店的便當售價都在二百元以上,所以會選用較高檔的餐盒,像台鐵一百週年使用的PP餐盒,每個售價二十元。