夏季新菜「花舞」口感清爽，為餐期帶來新高潮。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 餐廳聰明的餐酒搭配，如同畫家獲得繆思女神的青睞，不僅能凸顯菜色優點，更賦予主廚盡情展現才華的舞台。米其林一星餐廳「Molino de Urdániz/渥達尼斯磨坊」看準此優勢，近期攜手威士忌品牌「大摩Dalmore」合作，以威士忌濃烈多變的風味，為餐點打開新的一扇窗，讓美食有了新色彩。 「岩浪」配上大摩亞歷山大三世威士忌風味絕佳。徐力剛攝 台灣「Molino de Urdániz」連3年摘下米其林一星殊榮，自有其原因。細細想來，自2020年慕舍酒店「Molino de Urdániz」開幕以來，我至少走訪不低於10次，也是至今我吃過最多次的米其林餐廳，每季新菜單一路嚐下來，看似菜色變化不大，但次次用餐都有驚喜，無論是在餐點風味、創意擺盤或現場人員的說菜服務，都讓餐期體驗愈加細膩迷人，也成為我一再回訪的主因。 「阿彼修斯鴨」嚐起來帶有淡淡蜂蜜甜味。徐力剛攝 作為「Molino de Urdániz」的熟客，你會發現Molino菜單變化度並不高，每次新菜單僅會調整2-3道，其實是為了最大程度還原總店風味，且要求與西班牙總店同時推出相同菜單，讓饕客不用出國也能享用道地美食。 充滿野性氛圍的「燎原」從視覺感就很吸睛。徐力剛攝 本次夏季菜單以「花舞」最讓人難忘，外型如同一抹繽紛的花圈恣意綻放，充滿浪漫情懷的主廚靈感來自山脈低谷中，隨風捲起小花的美景，外圈以經過雪莉醋浸漬的新鮮蘋果片妝點，搭配自製椰奶與杏仁醬勾勒的情境，點上幾滴橄欖油，冰涼椰奶在口中化開，杏仁獨有香氣緊隨其後，最後由醃漬蘋果收尾，宛如在舌尖奏起盛夏圓舞曲。 小點「焦糖臘腸捲」搭配大摩雪莉12年威士忌有畫龍點睛效果。徐力剛攝 另道「阿彼修斯鴨」也是一大亮點，有別傳統胭脂鴨入口的厚重感，風味更輕盈，很適合台灣夏季悶熱氣候享用。很多人誤會「阿彼修斯鴨」是新的鴨品種，但其實阿彼修斯是一種料理手法，最早可追溯自古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，將大量香料與蜂蜜混合塗抹在鴨外皮再進行烹調，Molino主廚發揮創意，加入台灣特有的黑蒜畫龍點睛，配上黑松露香氣，巧妙結合東、西方經典元素，讓一道古老的西方佳餚至此有了台灣味…. 大摩4款餐酒搭配，讓整體風味更升級。徐力剛攝 好的餐酒搭配能發揮1+1>2效果，Molino主廚特別挑出4道佳餚搭佐大摩威士忌，帶給味蕾全新饗宴。其中「阿彼修斯鴨」配上「大摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」可謂一絕，玫瑰色肉質軟嫩適口，酥脆鴨皮充滿蜂蜜焦香味，細細咀嚼層次很豐富，這時啜上一口大摩12年威士忌，飽滿果乾與巧克力氣息在口中久久不散，為鴨肉添色不少。 經典菜「Molino後院」完美展現西班牙總店後院意象。徐力剛攝 招牌「焦糖臘腸捲」為西班牙本店最經典料理，品嚐時切記快狠準，薄片糖衣遇上手指溫度會逐漸融化，別忘了快速入口，讓綿滑的巴斯克風味臘腸Txistorra慕斯內餡與煙燻紅椒粉完美混合，看似簡單卻充滿創意；搭配大摩雪莉12年威士忌，帶有醇厚的堅果甜香與水果風味。 「綠野」入口滑順，加入晚香玉筍提升風味。徐力剛攝 充滿狂野氛圍的「燎原」最適合大摩15年威士忌，橘紅色鮭魚以豪放炸乾蔥點綴，從視覺開始先聲奪人，舒肥鮭魚保留嫩度，以小火乾煎上色，襯以主廚特製奶油火腿醬汁美味異常；配上大摩15年威士忌，獨特柑橘、肉桂與荳蔻香氣，完美展現大摩酒廠調性，讓美味鮭魚有了更多想像空間。 「海韻」肉質細膩可口，讓人回味無窮。徐力剛攝 第4杯大摩亞歷山大三世威士忌，可說是「岩浪」最佳神隊友！主廚延續環保的永續思維，將薄可透光的魚皮置於雪白泡沫上，蓬鬆輕盈口感令人驚豔；搭配大摩亞歷山大三世，擁有杏仁、柑橘、莓果及花香的豐富層次，讓人一試難忘。 甜點「青塘」以石蓮花點綴，層次豐富。徐力剛攝 其他經典菜色「Molino後院」、「綠野」、「海韻」，甜點「青塘」、「大地之禮」表現依舊可圈可點，除了食材品質的掌握外，烹調手法也更加細緻，嚐起來更有層次。 甜品「大地之禮」擺排大片留白設計，提升視覺感。徐力剛攝 這次來到「Molino de Urdániz」，每道菜從視覺擺盤、味覺風味到意象的呈現，可謂完成度極高，加上獨特的餐酒搭配，讓整場餐期處處是高潮！如果你還沒吃過「Molino de Urdániz」，推薦你在8月8日至9月10日聯名時走上一遭，活動期間入住慕舍酒店酒莊客房及以上房型(包含：酒莊客房、繆思客房、大地別墅與天際別墅房型)，可獲得大摩特仕入房禮(大摩雄鹿胸針)與大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌乙杯；到「Molino de Urdániz」品嚐饗宴套餐及主廚套餐，免費喝大摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌乙杯。也可進階品酩大摩尊享套組，包含「大摩雪莉12年」、「大摩15年」、「大摩亞歷山大三世」。 「Molino de Urdániz」隱身慕舍酒店B1。徐力剛攝 ※提醒您：飲酒過量，有礙健康！