弘光餐旅管理系老師鄭錦慶（左一）、曾楷翔（右一）與學生梁鈺甫（右二）、林柏錩（左二）奪得「二０二三菲律賓世界名廚精英賽」二面特金獎二面金獎。（記者陳金龍攝） 記者陳金龍／台中報導 弘光科技大學餐旅管理系老師鄭錦慶、曾楷翔與食品科技系老師黃志雄參加「二０二三菲律賓世界名廚精英賽」，分別奪得中西式點心、異國料理、歐式麵包三面特金獎佳績；餐旅系學生梁鈺甫、林柏錩巧妙運用中西菜混搭手法，也分別獲得西餐熱菜、中餐熱菜二面金獎。師生返國後七日回學校，開心分享得獎秘訣及喜悅。 中華國際美食藝術協會與歷史悠久的馬尼拉酒店，日前合辦「二０二三菲律賓世界名廚精英賽」，由來自瑞士的馬尼拉酒店行政主廚華特爾擔任裁判長。弘光科大五名前往菲律賓參賽師生拿下亮眼成績，驚艷全場。 鄭錦慶分享得獎秘訣指出，低溫烘焙堅果炒玉米糖漿、麥芽火候牚控到恰到好處，是吃起來順口不黏牙關鍵，綠豆糕包的芝麻餡也是用玉米糖漿炒過，才能呈現出豐厚香氣。 曾楷翔表示，他的作品使用台灣養殖香魚為主角，香魚背鰭透明處帶有哈密瓜香氣，這是香魚名稱的由來。因此，使用日式料理手法烹調，讓栗子南瓜的香甜充份結合香魚本身的香甜味，完美呈現出兩種食材搭配交織出富含層次的鮮味和甜味。 黃志雄指出，他在五款歐式麵包裡，分別加入台灣小麥、黑芝麻、米穀粉，並使用二款台灣產威士忌醃漬的各種台灣水果果乾及部份米穀粉取代麵粉，使得麵包膳食纖維和營養成分更豐富，評審因而感到很新奇。 大三學生梁鈺甫作品為「麻油鴨燉飯」，將中菜風味融入西餐中。大二學生林柏錩的作品最大特色是將中式雞捲佐綠醬、紅醬，用西式呈現。

暨大USR展實力 精品咖啡知識管理系統輸出泰國。(記者陳朝枝翻攝) 記者陳朝枝∕南投報導 國立暨南國際大學管理學院USR計畫日前迎來泰國孔敬大學二十三名師生前來進行跨校交流。泰方師生對於台灣將咖啡的農業技術融入生活產業中，並將其精品化的過程大為驚艷。並邀請暨大專業教師前往泰國進行學術交流，期待引進精品咖啡一條龍知識管理系統，透過互訪厚植觀光旅遊產業的實力。 管理學院USR計畫主持人鄭健雄教授表示，自二０一八年四月開始在校園種下一百棵咖啡苗，經過二年的田間試驗觀察確認咖啡生長良好亦能適應環境後於校園推動咖啡計畫，正式藉由咖啡相關課程帶領學生在校園種植咖啡，至今在校園栽種的咖啡樹已經超過一千棵。除種植外，咖啡計畫亦著重於烘焙及銷售的一條龍產業鏈，成立「咖啡塾」製作銷售台灣精品咖啡。 孔敬大學師生品嘗後對本校咖啡塾製作之精品咖啡讚不絕口，也對咖啡衍伸產品，咖啡果皮製成咖啡醋、咖啡果皮茶，咖啡葉茶等，感到嘖嘖稱奇，這些東西原本是農業廢棄物，卻透過巧思及技術成為精緻的商品，創造出商品價值並減少廢棄物的產生，完全符合永續的概念。鄭健雄教授也透過正式開課的「咖啡學」、「咖啡種植與製備」等相關課程，與孔敬大學師生進行交流，並參觀觀餐系咖啡課程專業教室及設備。 孔敬大學Leruksa老師也當場邀約鄭健雄教授至孔敬大學為期一個月的學術訪問交流，冀望可以討論未來雙方會有更多師生、研究專案等多方面的交流。