紅鬚玉米筍植株田間樣態。(台南區農改場提供)
記者黃文記∕新化報導
玉米筍為玉米的幼嫩果穗,因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛。台南區農業改良場提醒消費者,選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮,購買後應冷藏保存,以維持鮮嫩清脆口感。
台南區農改場說明,目前市面上販售的玉米筍可分為兩類,一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗,另一種屬於專門採筍用的品種,稱為紅鬚玉米筍。無論是哪一種,都是菜單上的好選擇。
不過,好品質的玉米筍該如何挑選呢?目前市面上販售玉米筍,可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種類型。含苞葉玉米筍因有苞葉保護,較不易因流失水分而影響口感,且該經烘烤後,可連同玉米鬚食用,別具風味。去苞葉玉米筍購買後可直接料理,但因缺少苞葉保護,建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存,以維持其鮮嫩口感。
台南農改場提供玉米筍的選購及保存要點:挑選苞葉翠綠且無蟲孔痕跡,挑選花絲濕潤當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力,但若看見花絲呈凋萎失水狀,可能非當日採收,或採收已有一段時間。
保存提醒,玉米筍經冷凍後,容易失去清脆口感,不建議冷凍保存。