【熱點】台北亞都麗緻巴賽麗廳經典再現　50道佳餚奠定法餐精髓

記者徐力剛／台北報導

在台灣想體驗最道地法式佳餚，到巴賽麗廳La Brasserie走上一遭準沒錯！巴賽麗廳為國內首間完整呈現法國飲食文化精髓的餐廳，將法國大區特色料理20道重新演繹，匯集50道在地美食，讓饕客們躍躍欲試。

巴賽麗廳作為台灣傳統法餐代表，現場環境金亮黃銅欄杆搭配勃根地紅卡式座位，對稱的Art Deco裝飾藝術與身著黑衣裙、荷葉邊女侍親切迎客，讓人有種置身美好年代的錯覺。巴黎廳麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示，此為睽違多年的菜單升級，合併歷年經典50道料理，涵蓋近8成的法國13大區傳統名菜，更為巴賽麗廳La Brasserie 定錨於專注傳統法式經典菜，在餐飲市場中競爭者所難以模仿的傳承精神，不取捷徑是台北亞都麗緻大飯店的絕佳典範，更是自始自終給予所有同仁的優良傳統。

新菜「塞特式鑲小卷」源自奧克西塔尼大區，從幾世紀前的移民文化，為法國帶入異國文化料理特色，搭配在地特產的融合，一如當時移民至法國塞特港的義大利人，運用漁港當地盛產的魷魚，經過歷史文化演變的一道菜。主廚精選油脂含量高的梅花豬絞肉塞入小卷，小火煎至雙面黃金，配上使用番紅花與番茄醬料的傳統醬汁及大蒜蛋黃醬，好滋味讓人著迷。

創意「帕蒙蒂耶沙拉‧僧侶頭起司花」風行於法蘭西島區，將馬鈴薯切成丁狀，加入煙燻火腿丁、西芹、半熟蛋、干蔥、美乃滋混和，舖上以特製Girolle 刨刀削出如菌菇般花朵狀起司，添入少許粉紅胡椒碎、蝦夷蔥點綴，是道色香味俱全料理。

湯品「奶油薇希湯、螯蝦」則是饕客的最愛，20世紀初期此道湯品曾引起法、美兩國爭論不休，各自表述自己國家才是湯品的發源地，相傳1917年在美國紐約麗池卡登飯店由一位法籍主廚Louis Diat創作出此道佳餚，靈感來自幼年時媽媽為他料理的傳統法國馬鈴薯韭菜湯，加入馬鈴薯、牛奶、奶油燉煮後呈現乳白色澤，巴賽麗廳版本精選高品質螯蝦入饌，製作成冷湯享用，別有一番風情。