端午食五子 營養師介紹消暑料理

記者彭新茹∕新竹報導

端午節要「食五子」，除了吃粽子外，還有其他四子分別是茄子、豆子、桃子和李子，就是俗稱的「五子」。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶介紹食五子入菜，簡單又消暑的料理，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

營養師陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龍葵鹼含量高，有助於抗癌作用；豆子指長豆，「吃豆吃到老老 (台語)」是指吃了長豆會「長命百歲」，長豆富含鉀、維生素A、維生素B群，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。

陳宛伶指出，桃子俗諺「五月節呷桃子肥，呷李子瘦 (台語)」，因桃子香甜，會不小心吃多而發胖；吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃，富含多酚類、維生素C及鉀，果膠及纖維有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，降低膽固醇；李子在傳統習俗中，吃李子有避邪作用，紅肉李富含膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀。提醒桃子及李子都是水果，糖尿病患需適量攝取，避免血糖難控制。

陳宛伶推薦端午節除了吃粽子外，還可以有兩道簡單又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

蒜香豆拌茄子2人份，熱量約95大卡，含膳食纖維5克，茄子100g、長豆100g、白醋少許，蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油 1 茶匙。做法:茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 (水須淹過茄子，避免變黑)，汆燙至熟後起鍋，放入冰水中冰鎮。長豆去頭尾及粗絲後切段，於滾水中汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，最後淋上調製好的醬料即完成。

第2道料理桃子雪酪2人份，熱量約90大卡，含膳食纖維3.6克。食材桃子1小顆、無糖優格50g。做法:將桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡冷凍至少3小時直至完全凍結。再將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。