製作費工 手工麵線扎實Q彈

　台灣傳統麵食之一的「麵線」，深受許多人喜愛，而手工麵線製作相當費工，從麵粉和水、拌麵、揉麵糰、發酵跟多次拉麵，一點都不得馬虎，也因費時費工，讓手工麵條更具生命力。
　相傳麵線是「王母娘娘」心愛的女兒「九天玄女」，為向母親祝壽所精心備辦的禮品，又稱「壽麵」，至於歷史上對麵線的記載，最早起於東漢，而何時吃麵線呢？據說可能起源於祭祀活動，後轉為民間食品，而生日吃麵線，則可能源於元朝，因福州話的「細麵」和「壽麵」發音相同，因此麵線又稱為壽麵。
　麵線在清朝時傳至台灣，而傳統手工製麵技術中，以麵粉、水和鹽為原料，鹽分增加麵線延展性，使麵條能夠拉得像絲線般，又細又長，口感嘗起來綿密，甚至入口即化，然因本身含有鹽巴，麵線得先煮過才不會過鹹，但要如何不會太過軟爛，且不會成為一團難分難解的「球」，這可是大有學問。
　麵線口感想要佳，除水質純淨、由風、陽光自然曝曬乾燥且不添加防腐劑、不漂白，才能維持麵線獨特的口感。一般人對手工麵線的印象，即是得大晴天才能製作，因為由陽光自然乾燥可是手工麵線完成的必要關鍵，完全看老天吃飯，而當長條麵條透過一拉一撐，最後絲絲如線的白皙麵線，在湛藍的天空下閃閃發亮，成為令人讚歎的美麗絲線風情畫。
　而長細的麵條，一般為蚵仔麵線使用，略短一點則通常為家常麵線，而麵線搭配其他食材的煮法更是包羅萬象，因手工麵線含鹽較多，烹調時建議使用較多的水量稀釋鹹味，料理後充滿扎實的Q彈感，比起一般機器所製作的麵線更加滑順且細緻彈牙，讓人一吃就上癮，愛上這香噴噴的古早滋味。 （記者林雪娟）