「招牌太陽比薩」同時滿足視、味覺,好吃又好拍。徐力剛攝
記者徐力剛/台北報導
每個人對成長的記憶都不同,與我而言,與家人來到比薩屋用餐的場景,現烤比薩的陣陣香氣,是那些年美好時光的展現。睽違已久再度來到台北喜來登大飯店-比薩屋,依舊不變的是人聲鼎沸的排隊人潮,今天….我們為客座主廚Mr. Peppe而來。
客座主廚Mr. Peppe拿手義大利佳餚征服饕客味蕾。比薩屋提供
這位義大利籍的主廚究竟有多厲害?願意讓我專程為他而來,出生在拿坡里的Giuseppe Errichiello擁有超過30年豐富廚藝經驗,12歲開始學習製作比薩,曾在日本東京開設餐廳Peppe Napoli Sta Ca'享負盛名,2023年更榮獲義大利《紅蝦評鑑》3片披薩的最高榮譽,同年獲「50 Top Pizza Asia-Pacific」亞太最佳披薩第3名、「50 Top Pizza World」世界第15名,多年來在種種光環加持下,Mr. Peppe已成為義大利比薩的另類代名詞。
「招牌太陽比薩」餅皮夾入臘腸與起司,提升層次感。徐力剛攝
當天最讓人期待的是主廚成名作「招牌太陽比薩」,獨特的太陽波浪外型十分醒目,巧妙結合拿坡里傳統Calzone比薩與瑪格麗特比薩的精髓,手工揉製麵糰特別提高含水量,烤製餅皮會帶有更多氣孔結構,咀嚼時保持彈性又不失柔軟,滿滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料在口中爆開,外層餅皮包裹著Ricotta起司及義式臘腸畫龍點睛,入口輕盈麥香與微鹹番茄香氣在舌尖蔓延,簡單就很好吃。
現烤比薩口感熱呼,牽絲起司是一大亮點。徐力剛攝
「炙燒北海道干貝」也很有趣,精選生食級北海道干貝,小火煎至表層金黃,搭佐香甜南瓜醬,撒上少許咖啡粉畫龍點睛,咖啡苦味能帶出干貝鮮味,南瓜醬軟滑香濃,完美襯托大海風味。
「炙燒北海道干貝」口感軟嫩,香氣十足。徐力剛攝
聊到酒酣耳熱之際,剛上桌的「焗烤千層茄子」讓我們一頓困惑,有人猜是千層麵,也有人說應該是魚料理,最終解答是傳統的義式家常菜焗烤千層茄子,取台灣長茄切片後油炸,層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司與羅勒,軟糯茄子能輕易入口,拉絲起司獨特口感賦予餐點新生命。
開胃菜「柑橘甜蝦薄片」清爽無負擔。徐力剛攝
創意開胃菜「柑橘甜蝦薄片」將日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司,撒上西西里島的布朗特開心果,出餐前淋上酸甜百香芒果醬,濃郁奶香能中和果醬甜提味,鮭魚卵鹹鮮滋味刺激食慾,出餐前以烏魚子神來一筆,帶給味蕾極大滿足感。
「焗烤千層茄子」外型酷似千層麵。徐力剛攝
多年後,我再次造訪比薩屋,以客座主廚特製菜單來看,現烤比薩確實有一定水準,餅皮鬆軟不會過厚,外皮裹著臘腸與起司,微鹹番茄不會搶掉小麥香氣,加上張狂的外型風格,同時滿足視、味覺雙重享受,也讓我重新憶起那些年少的美好時光,原來從一道菜。
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