彩虹斑馬七股下田採紅蔥頭

　記者施春瑛／台南報導
　南大附小彩虹斑馬志工隊執行教育部自主學習計畫，師生二十人前往七股紅蔥頭田，親自下田拔紅蔥、剪蔥尾、切蔥頭，以及炸油蔥酥，過程中學童被紅蔥頭嗆得眼淚直流，深刻體驗為何七股紅蔥頭又被稱為「紅目蔥」。
　台南七股紅蔥頭產量占全國第一位，常用來爆香或製成油蔥酥。指導老師張景傑表示，紅蔥頭有如餐食中的紅寶石，許多小吃如碗粿、肉丸、肉粽、蚵仔麵線、粄條經常有它的身影，因此帶領學生來追尋這一道台灣味。
　兩代種紅蔥頭十餘年的蔥農楊志寶，仔細說明種植過程。他說，七股紅蔥頭品質高，香味十足，不論是鮮食料理或油炸成油蔥酥都很合適；當葉尾逐漸黃化時，養分回流至鱗莖，蔥頭就會逐漸膨大，這就是「落頭」，表示已經成熟了。
　學生林鼎芫說，剪掉不要的蔥尾每台斤工資只有兩塊，他們十七個同學兩小時剪了兩百四十斤，平均每人時薪十四元，實在太辛苦了。學生蔡婉禎說，剪蔥專用剪刀刀刃較寬大，刀柄有塑膠套，而且中間有彈簧，這樣剪起來比較省力，手也不痛，真是聰明的設計。
　在社區媽媽的教導下，南大附小學童拿著菜刀細心將紅蔥頭切片，嗆味讓大家邊切邊流眼淚。接著在油鍋裡油炸二十分鐘，香噴噴的油蔥酥就完成了。
　學生訪問蔥農後，發現蔥綠被丟棄在田間都覺得好可惜，大家相約回去腦力激盪，試著幫蔥綠找到新出路，日後再訪紅蔥田。