〈 清明小叮嚀 〉醣分代換 1顆草仔粿＝1碗飯

　記者葉進耀／台南報導
　清明節拜拜吃潤餅或準備草仔粿來祭祖，無論是潤餅還是草仔粿皆含有醣分，糖尿病患者都要注意攝取量。台南市立醫院提醒，掌握醣類代換及烹調小撇步，配合均衡飲食，就能穩定血糖，不怕失控。
　南市立醫營養課營養師詹蕥顄指出，一卷潤餅中含有醣分的食材，包括潤餅皮、油麵、皇帝豆等；通常兩片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆，大約都等同1/4碗飯的醣分。若原本午餐吃半碗飯，想換吃潤餅，則如果內餡含油麵的，最多可吃1份，若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類，則最多可吃2份，所以潤餅不要再加糖，如愛吃甜者，可使用代糖。只要改變內餡烹調方式，即使不加糖也很美味，如蔬菜類（高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等）以水煮取代油炒，可以吃到蔬菜的清甜；豆魚蛋肉類，可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉來取代五花肉、梅花肉、香腸等，採用涼拌、滷製等方式調味。
　詹蕥顄說，至於1顆草仔粿等於1碗飯的醣分，由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少，也較油膩，若正餐吃1顆取代飯麵主食，則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類，如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。一般來說，糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步，並把握均衡飲食的原則，搭配蔬菜及豆魚蛋肉類一同攝取，就能享受美食也可控制好血糖兼顧健康。