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營養師建議吃的4原則 對.夠.下.巧 銀髮族用吃護機能
記者葉進耀/台南報導
銀髮族為避免身體機能衰退,維持良好的體力與營養是重點。台南市立醫院建議可掌握「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」、「吃得巧」四原則,協助解決銀髮族的營養問題。
南市醫營養師詹蕥顄指出,台灣已為高齡化社會,隨著年齡的增加,高齡者的營養狀況除了受到不良的生活習慣如抽菸、喝酒影響外,也因器官衰退導致進食、吸收能力也會下降,如咀嚼、吞嚥困難、味覺退化、腸蠕動慢造成腹脹、便祕,或吸收功能變差,或是藥物副作用等影響。
詹蕥顄說,如果長者有腸胃不適的狀況,建議少量多餐,正餐進食量不多時,可於餐間補充點心,點心如豆花、水果、芝麻糊等;另外,也要避免油炸食物,便秘時可以多攝取全穀雜糧類、蔬菜、水果類。脹氣時,則要避免韭菜、青椒、洋蔥、花椰菜、地瓜等產氣食物,只要食物吃對、吃夠,既可攝取足夠營養,腸胃也不會產生不適。
詹蕥顄表示,很多長者牙齒的健康狀況差,影響咀嚼能力,常覺得吃東西麻煩而不想吃。不妨從「吃得下、吃得巧」著手,選擇食物質地軟、易消化的食物,如蒸蛋、嫩葉類、瓜類、豆腐,或是將食物切細煮爛,或用果汁機將食物打成泥狀,讓長者進食方便、吃得下。如果覺得食欲不好,可以加點檸檬、鳳梨等天然的果香來提升食物美味度,也可利用蔥、薑、蒜、香菜、八角等調味,藉「吃得巧」提升食物的多元風味以刺激味覺。
她說,許多高齡者常為了避免麻煩,在餐食的製備上都非常簡單,如隔餐剩菜、剩飯,或簡單的麵食一碗就解決一餐,長期飲食不均衡,會對身體健康造成傷害。銀髮族每日飲食應均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子六大類食物,選擇在地、原態、多樣化的食物,增進營養需求。