打破迷思 烤海鮮比烤五花肉好

　記者鄭錦晴／台東報導
　中秋節不少家庭已經準備好和親友團聚烤肉，要怎麼吃才健康，台東馬偕醫院營養師陳麗如打破民眾對油脂及膽固醇的錯誤觀念，一般都認為海鮮類的膽固醇爆表，其實海鮮計算出的升膽固醇指數相對較低，若沒有尿酸或高膽固醇疾病，選擇海鮮當烤肉料理，是遠比五花肉要好得多。
　陳麗如指出，人體內升膽固醇指數是由食物本身的膽固醇及飽和脂肪所形成，其中影響最大的還是飽和脂肪酸。事實上海鮮雖然膽固醇比肉類高1至2倍，但其所含飽和脂肪卻很低，計算出的升膽固醇指數相對較低。
　如何選擇好油也是重要關鍵，在臨床上曾遇過家長對小孩過於限制油脂，造成孩子不明原因起疹子，後來查出原因，原來是欠缺油脂內所含必需脂肪酸。因此平日料理可選擇富含單元不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、芥花油、苦茶油、酪梨油、菜籽油。
　除非高溫烹調，盡量減少富含飽和脂肪酸的油，如豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、奶油、白油、烤酥油等及其製品。
　另應景月餅，一百克的綠豆碰其升膽固醇指數才7.24，但同樣大小的蛋黃酥卻高達40.98，所以選擇綠豆碰會優於蛋黃酥。
　最後提醒有服用心血管疾病藥物的慢性病患者，部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，要特別留意服用的藥物是否有禁忌食物。