健康烤肉 選低脂肉自製醬料
中秋節，烤肉已成了不可缺的活動，在炭爐上燒烤肉串，再刷上鹹香烤肉醬，越吃越順口。不過南投基督教醫院營養師周孟穎提醒民眾，一餐烤肉下肚，熱量、鈉攝取量可能爆表，高油高鹽的中秋飲食將加重身體負擔。該如何準備健康的烤肉食材？營養師特別分享健康烤肉三部曲，希望大家在享受烤肉氣氛的同時，也能兼顧均衡飲食。
周孟穎昨天親自示範「減鹽增健康歡樂烤肉餐」，希望幫助大家過節無負擔。周孟穎表示，健康烤肉第1步就是「新鮮上街買、加工不要來」；民眾採購新鮮食材時，建議選擇低脂肉類，例如肉類盡量選擇瘦肉、去皮的雞肉或帶殼的海鮮。此外也要減少加工及罐頭製品，醃漬食物、各式魚肉及蔬菜罐頭等有較高的含鹽量。而香腸、貢丸、肉丸等加工肉品在製作時為了口感或保存，常會添加許多食品添加劑，為維護健康應減少食用，吃多了也容易攝入過多的油脂。購買包裝食品時，應注意食品的包裝是否完整及有否標示製造商的名稱及地址、有效日期及製造日期。
健康烤肉第2步為「善用小巧思，鮮食大加分」；可以從如何增加食物的色香味著手，例如選一些顏色鮮豔的食材或善用一些調味料醃製肉類，以增加食物的美味。市售烤肉醬要適量使用，建議以檸檬汁、胡椒、蒜頭提高風味，或烤肉醬在使用前先加水稀釋來降低鹹度。自行動手製作香料烤肉醬，可用醬油、少許糖、醋、蔥、蒜及香菜等取代高油的沙茶醬、烤肉醬、辣椒醬等醬料。
第3步：「月圓人不圓，健康烤肉趣」； 烤肉一般多以肉類和海鮮為主，膳食纖維攝取容易不足，應多選用茭白筍、彩椒、青蔥、胡蘿蔔、洋蔥、蘆筍和玉米筍等，可增加膳食纖維的攝取，再搭配維生素C含量高的水果，水果以各式新鮮時令為宜，天然的水果優於各式果汁及乾果類。烤肉時，選擇易熟透的低脂食材如帶殼海鮮、去皮肉品加上一些巧思將食材先蒸後烤，或將食材先用醬料醃過再烤，以減少肉品烤焦的機會。
