隱性飢餓 吃得雖少也難瘦

　記者葉進耀／台南報導
　有些人利用「少吃多運動」方式減重，結果卻不如預期，或遇到停滯期卡關。台南市立醫院提醒，這可能是「隱性飢餓」所致，因飲食不均衡造成營養素缺乏的飢餓，是人體無法自行察覺，但缺乏這些營養素卻會阻礙減重效果。
　南市醫營養師張秀如指出，調查發現約7成的人自認飲食均衡，事實上卻有高達9成9的人，每天攝取營養未達衛福部建議的6大類飲食指南標準，尤其是蔬菜及水果攝取量嚴重不足，是缺維他命、礦物質等微量營養素的「隱性飢餓」高危險族群。
　她舉例，汽機車加汽油外，還要加機油才能維持好性能，人們飲食中提供熱量的醣類、蛋白質、脂肪3大營養素就好比汽油；而維生素、礦物質就如機油，雖不能提供熱量與飽足感，但燃脂與代謝卻需要這些微量營養素，缺少會讓肥胖更猖狂而瘦不下來。預防或改善「隱性飢餓」要均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品、堅果種子油脂等6大類食物，且補足各類營養素。建議每天應至少3到5碟蔬菜、2到4份水果，因蔬果富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等營養素，長期攝取不足，將缺多種人體無法自行合成的維生素及礦物質。
　她提醒，蔬菜別川燙太久或水分太多，會加速菜中礦物質鉀流失，而用油部分避免淋肉燥或完全無油，以免影響礦物質鉀或脂溶性維生素的吸收率；水果以新鮮當季為主，避免市售濃縮果汁反而攝取過多添加糖。