嘉義金鑽鳳梨榮登國際廚藝大賽指定食材

記者張誼／嘉義縣報導

第三屆環太平洋國際廚藝大賽在台南市南英商工登場，共有社會組二十二組及學生組三十七組 報名參加。目前正值鳳梨盛產期，大會特別將鳳梨列為指定食材，藉由參賽職人、學生的巧思及創意 將鳳梨入菜，推廣全民吃鳳梨挺農民運動。

嘉義縣的金鑽鳳梨具有肉軟多汁、纖維細小、黃金酸甜比、爽口香甜、香氣馥郁等特色，被主辦單位南英商工及中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會，列入本屆大會決賽的指定食材，希望藉由食材特色及風味更能讓選手發揮專長，對佳餚更有加分效果，也能帶動鳳梨入菜的飲食風氣，提升內需市場的消費量。

嘉義縣因為有北回歸線通過，23.5度的範圍是農業發展的最佳黃金軸帶區域，鳳梨產區的環境特色，具備溼潤水氣、日夜溫差大、陽光充足、通風良好，有利糖份累積，再加上特有的偏酸性紅色壤土，品質優異，深受內外銷市場喜愛；除品質及口感的特色外，鳳梨具有大量的膳食纖維、維生素C及酵素，營養價值非常高，鮮食或是入菜，都非常可口美味。

嘉義縣的鳳梨品種以金鑽最大宗，其次是牛奶鳳梨，還有特殊風味及外形的玉蘭花、百香果、蘋果、西瓜等多樣化品種，盛產期從每年四月初到七月底，都能品嚐得到，其中最大宗的金鑽鳳梨的盛產期是四月初到六月上旬，接著六月開始到七月底則是牛奶鳳梨的盛產期。