雞蛋煮前清洗＋全熟 抗沙門氏菌

記者戴淑芳∕台北報導

雞蛋料理方便、多元、容易，是家庭餐桌上不可或缺的食材，專家提醒，雞蛋存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵，避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，但在烹煮前要清洗，以免把致病菌吃下肚。

董氏基金會食品營養中心表示，蛋黃是少數含有維生素D的食物，雞蛋還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質非常重要。且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源。

根據董氏基金會調查分析616份有效問卷結果顯示，48%的人每天會吃1顆蛋以上，55歲以上相較於其他年齡層吃比較多的蛋。且多達77%買雞蛋回家後，直接放入冰箱冷藏。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，雞蛋雖然營養，但蛋殼上布有氣孔，微生物就有機會入侵，如沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、惡心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。但只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害。

許惠玉呼籲民眾，雞蛋置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。但存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉汙染。

同時，應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性。

此外，在考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋先打至空碗A，檢查有無腐壞，再倒入空碗B備用，免得打到臭雞蛋，汙染了整道菜餚。