政院：把握烹調五要原則 安心吃年菜慶新年

記者黃翠娟／台北報導

農曆春節是家人團聚的重要節日，行政院食品安全辦公室三十日表示，民眾不論自備年菜、訂購年菜或到餐廳圍爐用餐，都要多注意飲食衛生；此外，應避免購買過多的食材，導致冰箱貯存溫度不足，造成微生物生長與繁殖，同時應避免生食，海鮮或貝類水產品也應充分加熱後，再行食用。

食安辦指出，民眾歡慶節日之餘，應多留意食品安全，把握烹調「五要」原則，安心吃年菜。

食安辦表示，烹調第一要務是先洗手，維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，均應徹底洗淨雙手，有傷口要妥適包紮處理。除了食材要新鮮，用水要衛生。

再者，生熟食分開：處理及盛裝生熟食的器具應分開，未經加熱就可食用的蔬果類等產品，如生菜沙拉、小黃瓜、番茄，在洗滌或裁切時，要特別注意避免交叉汙染。

食安辦提醒，海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是貝類水產品應徹底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食的風險，食品中心溫度超過攝氏七十度時，微生物才容易被消滅。至於食材保存應低於攝氏七度，不宜在室溫下放置食材過久。

食安辦提醒民眾，只要掌握以上原則烹調年菜，不僅可確保飲食安全衛生，更可吃得安心，樂迎虎年！