記者葉進耀∕台南報導
市售西點麵包磷鉀含量高，不利於代謝欠佳的慢性腎臟病患者。一種由醫院和食品業合作開發專為腎臟病人製做的健康麵包上市，磷鉀含量僅市售麵包的一半，讓愛吃麵包的腎病友吃出美味也吃出健康。
奇美醫院腎臟科醫師楊翼寧說，國人常以麵包當早餐，然而麵包店多是開架式，展售麵包和西點並沒有完整包裝及營養標示，且各店有不同配方和做法，致麵包內磷和鉀含量不一。磷和鉀靠腎臟代謝排出體外，洗腎病友每日都須控管攝取量，愛吃麵包的腎病友無法得知麵包磷鉀含量多少，不易做好飲食管控，長期下來導致許多併發症，甚至可能造成致命性危險，包括心臟血管鈣化、高血磷、次發性副甲狀腺亢進及高血鉀等。
楊翼寧表示，日常飲食的控管嚴謹與否，影響慢性腎臟病惡化的速度，傳統市售麵包點心因無完整營養標示，洗腎病友只能選擇避開食用。一般麵包和西點都會用奶油和牛奶製作，這也是此類食品磷的主要來源。奇美醫院與奇美食品公司合作研發「磷鉀控制」機能西點及布丁，以大豆鮮奶油取代奶油，以豆漿取代牛奶降低磷含量，把磷的來源從動物磷改為植物磷。另外，在製作過程中透過過水讓菠菜和南瓜這兩個食材的含鉀量降低。
她說，奇美醫院針對長期血磷控制不佳的27名洗腎病人作一個月的研究試驗，受試者平均年齡為64歲，結果是「磷鉀控制」機能西點能有效提升慢性腎臟病友的營養狀態並能讓血磷得到較理想的控制，為腎病友在早餐或點心提供新選擇。