■沈立
一般小家庭日常吃魚的機會挺多，多半都是清蒸，吃其鮮美。買回新鮮的魚〈不論海水魚或淡水魚〉洗淨抹鹽後，倒上一匙料酒，放些切細的薑絲；嗜辣的朋友可以加上豆豉辣椒，不愛辣的加些枸杞、甘草。辣與不辣都在起鍋時加一把蔥絲，趁熱吃真是美味；若是加一把切成細絲的紫蘇，則又是另一番口味囉！
常常嫌麻煩不愛大張旗鼓，又煎又炸的做紅燒魚，煎炸會弄得一屋子油煙；只是偶爾嘴饞，還是會花些時間，燒一條紅燒魚。最不濟就省事點，不煎不炸，直接放水加料酒、薑絲、糖、醋去煮，也是另一種做法！
內人是福建人，她們家吃魚常常在魚洗淨後，抹上一層紅糟再蒸或煎，可以省去添加料酒。因為她們的福建酒，過濾後的沉澱物即是紅糟；和我們用的料酒意思相同，為了給魚去除腥味。其實蒸和煎的風味也各有不同，當年帶飯我就愛乾煎，不會把飯盒搞得湯湯水水。
挑食的人只愛某一種吃法，我倒是每種都喜歡，退休在家後變得喜歡上蒸魚了。因為除了乾煎魚外，平常吃完了魚，盤子裡總是會剩下些湯汁；中午吃飯，晚餐用中午的剩菜煮麵，有著魚湯，麵會顯得格外鮮美可口，不信你試試？
小時候在「白果屋場」，人口眾多；梅嫂燒的每種菜都是大盤大盤的，一屋子十來個人吃飯，如果是從前面池塘撈起來的小香魚，恐怕得要四、五十條才夠吃。換了老夏從街上市場買回來的鯉魚、草魚總要兩斤以上吧！吃的人不費事，做的人可費心啦！梅嫂每次做飯前總是和外婆商量了又商量，一再斟酌。吃過幾年她的手藝，所以她說什麼？外婆總是笑瞇瞇地一口一個好！
三十四年冬天，二舅從工作的上海回湖南株州過年。我們午覺起來，他神神秘秘的把我們兄弟叫去廚房。把飯桌上中午吃剩的魚湯，清理了蔥薑魚刺的乾淨湯汁，拿去室外擺在雪地裡；不一會兒，就凍成了魚凍。
他拿湯匙畫上幾下，讓我們小孩子搶吃的熱鬧，可是有趣來著！那股子又怕冰凍，又想嘗試的趣味，真的沒法形容。等我們到台灣吃過冰棒、冰淇淋後，才懂得他是學了這個竅門。之後他還教過梅嫂，讓全家人吃過雞凍和蹄花凍，都是如出一轍，同樣的樂趣；回憶那一年冬天的快樂，永難忘記。
這幾天想起那滋味，如法炮製。把放在冰箱的魚凍拿到飯桌，趁著沒有「化」以前趕快入口；童年的記憶、家鄉的故舊、那一屋子親人，又都回到腦海來了！