記者陳俊文∕台南報導
北區社造工作坊課程多元，區長李皇興廿四日親自挽抽當講師，在公所四樓教導里長和里民，將田裡撿回的小西瓜仔，製作成古早好滋味的西瓜綿。
北區社造工作坊以「家」做延伸，最近西瓜正生長，一株瓜欉只能留一顆西瓜，其餘都丟在田畦中做肥料。李皇興曾在善化區服務，學會一手西瓜綿好手藝，並在社造工作坊派上用場。
李皇興表示，善化有很多西瓜田，農人種西瓜，為讓西瓜大又甜，一株瓜欉只容一顆西瓜存活，其餘都要摘掉丟在田畦中當肥料或丟棄。過去民眾惜食，都會將西瓜仔用鹽巴醃製成西瓜綿，有一次他還問農民「要用防腐劑嗎？ 」農民不肖的回答說「生吃都不夠，還用什麼防腐劑？」
今年北區社造課程相當多元，「吃」是家庭重要的生活元素，於是他先帶里民去善化西瓜田撿回三個肥料袋共上百斤的小西瓜仔，昨天上午他挽起袖子當講師，從刨瓜、切瓜到鹽巴醃製，鹽巴和瓜仔的比例是一斤瓜半兩鹽，鹽下太多，瓜綿就不會酸，鹽巴濃度恰當，西瓜綿才會好吃。
李皇興強調，在醬菜世界裡，西瓜綿可說是台南人的集體記憶，也是最美味的鄉愁。差點被丟掉做肥料的小西瓜，華麗轉身成為西瓜綿，不論蒸炒或入湯、不論主角或配角都相宜，尤其其酸甜滋味既突出又不搶戲，讓料理轉化出不同層次的味道，堪稱料理界的救星。
但西瓜綿醃後得等待一週，才能真正發酵成為「西瓜綿」。李皇興指出，天然食材加上絕不添加任何化學色素，自然又健康，好東西絕對值得等待。
