■蘇珩
台灣是美食王國，食物不僅美味，種類也相當豐富，以湯來說吧，種類就有濃湯、清湯、羹湯、甜湯等等，而從食材來看，則是有四神湯、下水湯、魚丸湯、花生湯等等，不過，在這些眾多湯品之中，我最喜歡、最「尬意」的，就是酸辣湯了。
要怎麼品判酸辣湯，由於我不會做菜，就純粹只是一個吃貨而已，因此甚麼火候、材料這些都是只通了六竅─一竅不通，我也就只能從成品來判斷，而判斷標準也和一般人別無一二，就是從色、香、味這三種層面去品嘗。
先從色開始說起，我認為，在眾多湯品之中，酸辣湯可說是最具「色相」的了。試想一下，滑蛋、肉絲、切碎或切絲的豆腐、木耳和胡蘿蔔，在湯裡五顏六色的，形成宛如萬花筒的絢爛美感，有些餐廳的酸辣湯不加烏醋，任人自取，有的則是都先幫你處理好了，但我個人最喜歡的是還未幫理處理─烏醋在湯中間一點的那種，而當你攪拌開來，烏醋的黑慢慢在湯裡擴散時，那湯就宛如夜空一般，而裡頭的料自然就是星辰了，就好像是用碗裝了一個小宇宙一般。
關於要不要加醋的這一點，我個人認為一個好的廚師應該要幫忙加醋，而攪拌的工作交給客人，除了剛才所提的那些之外，重點是有的人手拙或是其他原因，加醋不分輕重，就還真的「加油添醋」了起來，導致整碗湯滿滿的都是醋味，反而糟蹋了一碗好湯，況且，假如美食就是藝術品，那麼你是否看過有藝術家畫到最後，卻要求觀眾替他點睛的呢？這是一個負責的問題，假如有人真的口味偏重，那麼大不了就是最後再給他多點醋讓他自己加而已。
在香這一方面，酸辣湯的香氣主要是靠醋提「味」，當盛湯的碗放在你的面前時，你就會聞到那股特有的酸味，就好像那股酸氣就是眼前氤氳的蒸氣，氣味在你眼前形象化了一般。
最後是味，雖然前面說酸味不可過重，不過酸辣湯顧名思義，就是「酸」是主角，而「辣」就只是個輔助的配角，甚至不必出現也可以，有些廚師做酸辣湯有時拿捏不好比例，反而辣放了太多，奪走了酸味的主角地位，那樣就變成「辣酸湯」了。另外，還有些人刀工不夠細，把料切的太大塊，這樣不僅破壞了剛才所說的色澤美感，那麼大塊的料更無法入味，反而讓人味同嚼蠟，食之無味。
以上叨叨絮絮了那麼多，雖然只是小小一碗湯，但我認為這卻可以代表我們對生活的態度、對美學的堅持，我想，我們生命裡的美好，就是這無數的小細節堆積起來的，不是嗎？